Descripción
La irradiación de los alimentos
Resumen del libro
Este libro ofrece un análisis exhaustivo y accesible sobre la tecnología de irradiación de alimentos, explicando sus fundamentos científicos, aplicaciones prácticas y su papel en la seguridad alimentaria. El lector descubrirá cómo esta técnica, comparable a la pasteurización, puede eliminar patógenos, prolongar la vida útil de los productos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos, despejando mitos y aportando datos objetivos sobre su eficacia y seguridad.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática el proceso de irradiación de alimentos, desde sus principios físicos y biológicos hasta su implementación industrial. Comienza explicando el concepto de pasteurización por radiación, estableciendo un paralelismo claro con métodos tradicionales de conservación. A continuación, profundiza en las enfermedades vehiculadas por los alimentos, detallando los principales patógenos y cómo la irradiación puede neutralizarlos. El autor examina los diferentes tipos de radiación utilizados, las dosis aplicadas según el objetivo (desinfección, esterilización o inhibición de brotes) y los efectos sobre la calidad nutricional y organoléptica de los alimentos. También se analizan los aspectos regulatorios, la aceptación del consumidor y el impacto económico de esta tecnología, ofreciendo una visión completa y equilibrada de sus ventajas y limitaciones.
Temas principales
- Principios de la irradiación de alimentos y su comparación con la pasteurización térmica.
- Enfermedades transmitidas por alimentos y su prevención mediante radiación ionizante.
- Tipos de radiación (gamma, electrones, rayos X) y sus aplicaciones específicas en la industria alimentaria.
- Efectos de la irradiación sobre microorganismos, insectos y procesos de maduración.
- Seguridad alimentaria, normativa vigente y percepción pública de los alimentos irradiados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos, microbiología y seguridad alimentaria. También resulta de gran utilidad para técnicos de la industria agroalimentaria, responsables de control de calidad, investigadores y cualquier persona interesada en comprender a fondo una tecnología clave para la conservación y seguridad de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y actualizada sobre los fundamentos científicos de la irradiación de alimentos.
- Ayuda a comprender cómo esta tecnología puede reducir significativamente las enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Ofrece criterios objetivos para evaluar la seguridad y eficacia de los alimentos irradiados frente a mitos y desinformación.
- Facilita la toma de decisiones informadas en la industria sobre la aplicación de esta técnica de conservación.
Ficha técnica
- Autor: Morton Satin
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 198
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 370.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en español sobre un tema técnico de gran relevancia para la industria alimentaria. Su enfoque didáctico y riguroso permite tanto a especialistas como a estudiantes comprender los fundamentos y aplicaciones de la irradiación de alimentos. La claridad expositiva y el tratamiento equilibrado de los aspectos científicos, regulatorios y prácticos convierten este libro en una herramienta útil para quienes buscan información fiable y actualizada sobre esta tecnología de conservación.