Descripción
Microorganismos de los alimentos 1
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica de referencia para el análisis microbiológico de alimentos, elaborada por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). El lector encontrará una exposición detallada del significado de los microorganismos y sus toxinas en los alimentos, seguida de métodos normalizados para su detección y recuento. El valor principal de este libro reside en proporcionar protocolos fiables y contrastados que permiten garantizar la seguridad alimentaria y el control de calidad en laboratorios y plantas de procesamiento.
¿De qué trata?
El libro se estructura en tres partes bien diferenciadas. La primera aborda el significado de los microorganismos y sus toxinas en los alimentos, explicando el papel de los microorganismos indicadores, las bacterias, parásitos y virus que pueden transmitir enfermedades, así como las toxinas microbianas. También se incluyen consideraciones prácticas para el analista de alimentos.
La segunda parte constituye el núcleo práctico de la obra, presentando métodos recomendados para el análisis microbiológico de alimentos. Se detallan procedimientos para la preparación y dilución de homogeneizados, la enumeración de microorganismos aerobios mesófilos, bacterias coliformes, Enterobacteriaceae, enterococos, estreptococos hemolíticos, mohos y levaduras, así como técnicas específicas para la detección de patógenos como Salmonella, Shigella, Escherichia coli enteropatógeno, Vibrio, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Incluye también métodos para la detección de enterotoxinas estafilocócicas.
La tercera parte especifica las condiciones que deben cumplir los ingredientes, medios de cultivo y reactivos utilizados en los análisis. Los apéndices complementan la obra con información sobre los laboratorios participantes en los estudios de la ICMSF, recomendaciones de seguridad y referencias cruzadas con el volumen II.
Temas principales
- Microorganismos indicadores de calidad e higiene en alimentos
- Patógenos transmitidos por los alimentos (bacterias, virus y parásitos)
- Toxinas microbianas y su significado en seguridad alimentaria
- Métodos normalizados de recuento en placa y detección de microorganismos
- Protocolos de análisis para patógenos específicos (Salmonella, Listeria, E. coli, etc.)
- Control de calidad microbiológico en laboratorios de análisis de alimentos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a microbiólogos, técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad en la industria alimentaria, inspectores de salud pública y estudiantes de microbiología de alimentos. Es especialmente útil para profesionales que necesitan aplicar métodos estandarizados y fiables en el análisis microbiológico de materias primas y productos alimenticios.
Qué aporta este libro
- Protocolos detallados y validados para el análisis microbiológico de alimentos, basados en el consenso internacional de la ICMSF.
- Criterios claros para interpretar la presencia de microorganismos indicadores y patógenos en diferentes tipos de alimentos.
- Directrices prácticas para la preparación de muestras, medios de cultivo y reactivos, asegurando la reproducibilidad de los análisis.
- Información actualizada sobre los principales riesgos microbiológicos y las toxinas asociadas a los alimentos.
- Referencias cruzadas con el volumen II para una consulta integrada y completa.
Ficha técnica
- Autor: Greenwood; Pippa
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Microbiología (no médica)
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 464
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia consolidada en el ámbito del análisis microbiológico de alimentos. Su enfoque práctico, basado en métodos normalizados por un comité internacional de expertos, la convierte en una herramienta indispensable para laboratorios y profesionales que buscan garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios. La estructura clara, que combina fundamentos teóricos con protocolos detallados, facilita su uso tanto en la formación académica como en la aplicación diaria en la industria.