Descripción
Teoría del catering
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia integral para profesionales y estudiantes del sector hostelero y de la restauración. Ofrece una visión completa y estructurada de la industria del catering, abarcando desde los fundamentos sociológicos y culturales de la alimentación hasta la gestión técnica y operativa de un servicio de restauración. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos clave: selección de productos, planificación de menús, tecnología de cocina, sistemas de servicio, higiene y seguridad, así como las bases de la gestión empresarial y la atención al cliente. Es una guía práctica y teórica diseñada para proporcionar una formación sólida y aplicable.
¿De qué trata?
El libro se estructura en cuatro grandes bloques temáticos que guían al lector a través de todos los aspectos del catering. En primer lugar, se explora el contexto de la industria, analizando la relación entre los alimentos y la sociedad, así como la influencia de las culturas étnicas en la oferta gastronómica. A continuación, se profundiza en el conocimiento de los alimentos, la nutrición elemental, la ciencia de los alimentos y su conservación, el desarrollo de nuevos productos y la química aplicada a la cocina. También se aborda la planificación de menús, la compra, el almacenamiento y el control de existencias, junto con estrategias de promoción y atención al cliente. La tercera parte se centra en la tecnología del catering, incluyendo la planificación y organización de la cocina, el equipamiento necesario, los diferentes sistemas de servicio y la aplicación de la informática en el sector. Por último, se tratan aspectos legales y normativos esenciales, como la sanidad, la seguridad en el trabajo, la higiene alimentaria y las relaciones laborales, ofreciendo además una guía para el estudio y la búsqueda de empleo.
Temas principales
- Gestión integral de servicios de catering y restauración colectiva.
- Planificación de menús y desarrollo de productos alimenticios.
- Tecnología de cocina, equipamiento y sistemas de producción y servicio.
- Higiene alimentaria, seguridad laboral y normativa sanitaria.
- Compra, almacenamiento y control de costes de alimentos.
- Nutrición elemental, ciencia de los alimentos y química culinaria.
- Promoción, venta y atención al cliente en el sector hostelero.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de hostelería, turismo y restauración, así como a profesionales en activo que busquen actualizar sus conocimientos o profundizar en la gestión técnica y operativa de un negocio de catering. También es de gran utilidad para emprendedores que deseen iniciar un proyecto en el sector de la restauración colectiva y necesiten una base sólida sobre todos los aspectos del negocio, desde la cocina hasta la administración.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y sistematizada de la industria del catering, desde la teoría hasta la práctica operativa.
- Conocimientos técnicos y de gestión para la planificación, organización y control de una cocina profesional.
- Herramientas para la toma de decisiones en la compra de alimentos, diseño de menús y control de costes.
- Fundamentos de higiene, seguridad y legislación aplicable, esenciales para el cumplimiento normativo.
- Una guía orientativa para el desarrollo profesional y la inserción laboral en el sector.
Ficha técnica
- Autor: Kinton; Ronald, Ceserani; Victor, Foskett; David
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Economía popular - Actividades de hostelería y restauración
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 552
- Dimensiones: 25.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 1380.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y exhaustivo que ha formado a generaciones de profesionales de la restauración. Su enfoque enciclopédico y estructurado lo convierte en una herramienta de consulta permanente, ideal tanto para la formación académica como para la práctica diaria en cocinas y servicios de catering. Aunque su fecha de edición es del año 2000, los principios fundamentales que aborda sobre gestión, tecnología y organización siguen siendo plenamente vigentes, lo que lo convierte en una inversión sólida para quien busque una base completa y rigurosa sobre la teoría y la práctica del sector.