Descripción
Tecnología de la fabricación de conservas
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los procesos fundamentales para la fabricación de conservas alimentarias. El lector encontrará un análisis detallado de la cinética de destrucción de microorganismos, la inactivación de enzimas y los efectos del calor sobre los alimentos. El libro aborda el aseguramiento de la calidad, el envasado, el equipamiento necesario y las técnicas de medición, proporcionando las bases para comprender y aplicar los principios tecnológicos en la industria conservera.
¿De qué trata?
El libro se centra en los fundamentos tecnológicos que rigen la fabricación de conservas. Comienza explicando la cinética de la destrucción de microorganismos y la inactivación de enzimas, así como las alteraciones que el calor provoca en los alimentos. A continuación, se adentra en las estrategias para el aseguramiento de la calidad, un aspecto crítico en la industria alimentaria. La obra también describe los diferentes tipos de envasado, el equipamiento utilizado en las líneas de producción y las técnicas de medición para controlar los procesos. Finalmente, se integran todos estos conocimientos en la práctica de la fabricación de conservas, ofreciendo una visión completa y aplicada del sector.
Temas principales
- Principios tecnológicos de la conservación por calor.
- Cinética de destrucción térmica de microorganismos e inactivación enzimática.
- Aseguramiento de la calidad y control de procesos en la industria conservera.
- Tecnología de envasado de alimentos y materiales utilizados.
- Equipamiento industrial para la fabricación de conservas.
- Técnicas de medición y monitorización de parámetros críticos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria, especialmente aquellos involucrados en la producción de conservas. También es una herramienta útil para estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos y carreras afines que busquen una base sólida en los procesos de conservación térmica. Investigadores y responsables de control de calidad encontrarán en sus páginas información práctica y fundamentada.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión profunda de los fundamentos científicos que garantizan la seguridad y estabilidad de las conservas.
- Ofrece criterios técnicos para la selección de equipos, materiales de envasado y métodos de medición.
- Ayuda a implementar sistemas de aseguramiento de la calidad en la producción conservera.
- Facilita la resolución de problemas técnicos comunes en la fabricación de conservas.
Ficha técnica
- Autor: Sielaff; Heinz
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de Alimentos y Bebidas - Conservación y Congelación (de Alimentos)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 302
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 580.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia que aborda con rigor los principios de la fabricación de conservas. Su enfoque práctico y su contenido estructurado lo convierten en una herramienta valiosa para profesionales del sector que necesitan fundamentar sus decisiones en bases científicas. Es especialmente recomendable para quienes buscan una obra concisa pero completa sobre los procesos térmicos de conservación.