Descripción
Conservación química de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis técnico y riguroso sobre los métodos de conservación química aplicados a la industria alimentaria. Los autores, E. Luck y M. Jager, abordan desde los fundamentos históricos y los objetivos de la conservación hasta los aspectos sanitarios, legales y prácticos del uso de conservantes. El lector encontrará una guía especializada que combina teoría, normativa vigente y criterios de aplicación, convirtiéndose en una referencia imprescindible para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro examina la evolución de la conservación de alimentos y los principios que la rigen. Se centra en el análisis detallado de los conservantes químicos, su mecanismo de acción, eficacia y limitaciones. Además, dedica una atención especial a los aspectos sanitarios, evaluando los riesgos y beneficios asociados a cada sustancia. También se aborda la situación legal en materia de aditivos, proporcionando un marco normativo que ayuda a comprender las restricciones y autorizaciones en distintos contextos. Todo ello se presenta con un enfoque práctico orientado a la industria alimentaria.
Temas principales
- Evolución histórica y objetivos de la conservación química de alimentos.
- Análisis y clasificación de conservantes según su naturaleza y función.
- Evaluación de la seguridad sanitaria y toxicología de los aditivos.
- Marco legal y normativo aplicable a los conservantes alimentarios.
- Criterios técnicos para la selección y aplicación de conservantes en procesos industriales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, responsables de calidad y profesionales de la industria alimentaria que necesiten profundizar en el uso de conservantes químicos. También es útil para estudiantes de ingeniería alimentaria, bromatología o carreras afines que busquen una base sólida en conservación de alimentos. Asimismo, puede interesar a investigadores y técnicos de laboratorio que trabajen en el desarrollo o control de aditivos alimentarios.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de los conservantes químicos, desde su fundamento hasta su aplicación práctica.
- Criterios técnicos y sanitarios para tomar decisiones informadas en la formulación y procesado de alimentos.
- Información detallada sobre la normativa legal, facilitando el cumplimiento de requisitos regulatorios.
- Un enfoque equilibrado entre teoría y práctica, con datos útiles para el día a día en la industria.
Ficha técnica
- Autor: E. LUCK; M. JAGER
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 352
- Dimensiones: 25.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 650.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que destaca por su rigor y profundidad en el análisis de los conservantes químicos. La combinación de aspectos sanitarios, legales y prácticos la convierte en un recurso valioso para quienes necesitan entender no solo cómo funcionan estos aditivos, sino también cómo aplicarlos de forma segura y conforme a la normativa. Es especialmente recomendable para profesionales que busquen una base sólida y actualizada en conservación de alimentos, sin caer en simplificaciones.