Descripción
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia completo y detallado sobre el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en la industria alimentaria. El lector encontrará un análisis exhaustivo de las sustancias añadidas a los alimentos, desde su definición y clasificación hasta sus aplicaciones prácticas, riesgos toxicológicos y el marco legal que las regula. El valor principal de este libro reside en su enfoque integral, que combina la teoría con la práctica, ofreciendo una guía indispensable para profesionales del sector que buscan entender, seleccionar y aplicar correctamente estos componentes en la fabricación de alimentos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en seis grandes bloques que abordan la problemática general de los aditivos, su finalidad y su aplicación industrial. En primer lugar, se analiza el contexto normativo y de seguridad, incluyendo las legislaciones europeas y los trabajos de la FAO/OMS. A continuación, se profundiza en los diferentes tipos de aditivos según su función:
- Aditivos con finalidad nutritiva: como vitaminas y oligoelementos, analizando su interés y posibles riesgos.
- Aditivos de conservación: incluyendo conservantes, antioxidantes y agentes que reducen la actividad del agua.
- Aditivos para mejorar propiedades sensoriales: como aromatizantes, edulcorantes, colorantes, espesantes y emulsionantes.
- Auxiliares tecnológicos de fabricación: como enzimas, agentes de clarificación y antiespumas.
Finalmente, se dedica un extenso apartado a la aplicación práctica de estos aditivos en sectores clave de la industria agroalimentaria: cárnico, conservero, panadero, lácteo, de grasas, confitería, bebidas y alimentación animal, entre otros.
Temas principales
- Clasificación y definición de aditivos y coadyuvantes tecnológicos.
- Legislación alimentaria francesa y europea, y procedimientos de autorización.
- Evaluación de riesgos toxicológicos y nutricionales de los aditivos.
- Funciones específicas de conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes.
- Uso de enzimas, espesantes, gelificantes y emulsionantes en procesos industriales.
- Aplicación práctica de aditivos en las principales industrias agroalimentarias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de la industria alimentaria, incluyendo tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de I+D, control de calidad y seguridad alimentaria. También es de gran utilidad para consultores, asesores legales en normativa alimentaria y cualquier persona interesada en la composición y seguridad de los alimentos procesados.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y sistemática sobre todos los tipos de aditivos y auxiliares de fabricación.
- Información detallada sobre el marco legal y los criterios de seguridad para su uso.
- Conocimientos prácticos sobre la aplicación de aditivos en más de diez sectores alimentarios.
- Un análisis equilibrado de los beneficios tecnológicos frente a los riesgos potenciales.
- Una base sólida para la toma de decisiones informadas en la formulación de productos.
Ficha técnica
- Autor: Multon; J. L.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 836
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1570.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia fundamental, de gran densidad técnica y extensión, que destaca por su enfoque práctico y su cobertura exhaustiva del tema. Su valor reside en la combinación de fundamentos científicos, normativos y aplicaciones sectoriales, lo que la convierte en una herramienta de consulta indispensable para cualquier profesional que trabaje con aditivos alimentarios. Aunque su fecha de edición es del año 2000, los principios generales, las clasificaciones y los procesos de fabricación descritos siguen siendo plenamente vigentes y de gran utilidad para entender la base de la tecnología alimentaria actual.