Descripción
Conservación no térmica de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo de las tecnologías emergentes para la conservación de alimentos sin aplicación de calor, una alternativa clave para preservar las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos. El lector encontrará una guía técnica y detallada sobre los principios, mecanismos y aplicaciones de métodos como altas presiones, pulsos eléctricos, campos magnéticos y radiación, entre otros. Escrito por un referente en ingeniería de alimentos, el libro combina rigor científico con un enfoque práctico, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales, investigadores y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
La obra aborda las limitaciones de los tratamientos térmicos tradicionales y presenta una revisión sistemática de las técnicas no térmicas que permiten inactivar microorganismos y enzimas sin comprometer la calidad del alimento. A lo largo de sus capítulos, se explican los fundamentos físicos y biológicos de cada método, los parámetros críticos de proceso, los equipos necesarios y los efectos sobre los distintos tipos de alimentos. Se incluyen casos prácticos, datos experimentales y comparativas de eficacia, todo ello con un lenguaje técnico preciso pero accesible para quienes se inician en la materia. El libro también analiza los desafíos regulatorios y de escalado industrial, ofreciendo una visión completa del estado del arte a finales de los años noventa.
Temas principales
- Fundamentos de la conservación no térmica y sus ventajas frente a la termización.
- Procesado por altas presiones hidrostáticas: mecanismos de inactivación microbiana y enzimática.
- Aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje para la pasteurización en frío.
- Uso de campos magnéticos oscilantes, ultrasonidos y radiación ultravioleta.
- Combinación de técnicas no térmicas para mejorar la eficacia y reducir costes.
- Evaluación de la calidad sensorial, nutricional y microbiológica de los alimentos tratados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, investigadores y estudiantes de posgrado que busquen una base sólida en métodos no térmicos de conservación. También resulta de gran utilidad para profesionales de la industria alimentaria interesados en innovar en sus procesos, así como para docentes que impartan asignaturas relacionadas con la ingeniería de procesos, la microbiología de alimentos o la tecnología de conservación.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los principios científicos que rigen cada tecnología no térmica.
- Herramientas para evaluar la viabilidad técnica y económica de implementar estos procesos en la industria.
- Datos comparativos y criterios objetivos para seleccionar el método más adecuado según el tipo de alimento y el objetivo de conservación.
- Perspectiva crítica sobre las limitaciones y los retos de escalado de estas tecnologías.
- Referencias actualizadas (para su época) que permiten profundizar en cada técnica.
Ficha técnica
- Autor: Gustavo V. Barbosa-Cánovas
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1999
- Número de páginas: 294
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 570.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la conservación de alimentos, especialmente valiosa por su enfoque sistemático y su profundidad técnica. Aunque la edición data de 1999, los fundamentos y las descripciones de los procesos siguen siendo plenamente vigentes para comprender las bases de estas tecnologías. Es un texto ideal para quien necesite una introducción rigurosa o un manual de consulta sobre métodos no térmicos, con un equilibrio adecuado entre teoría y aplicación práctica.