Descripción
Elementos de bromatología descriptiva
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia en el ámbito de la bromatología, la ciencia que estudia los alimentos desde su composición, propiedades y valor nutritivo. El lector encontrará una descripción detallada y sistemática de los principales grupos de alimentos, desde los de origen animal hasta los vegetales, pasando por los derivados y los productos transformados. El valor principal de este libro reside en ofrecer una base sólida y estructurada para comprender la naturaleza de los alimentos, su clasificación y sus características fundamentales, siendo una herramienta indispensable para estudiantes y profesionales del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera descriptiva y ordenada el estudio de los alimentos. Se estructura en torno a los grandes grupos alimentarios, analizando para cada uno su origen, composición química, propiedades físicas y organolépticas, valor nutricional y los principales procesos de conservación y transformación a los que son sometidos. Se examinan con detalle carnes, pescados, huevos, leche y sus derivados, así como cereales, legumbres, frutas, hortalizas, grasas y aceites. Además, se incluyen capítulos dedicados a bebidas, edulcorantes y otros productos de consumo habitual. La obra proporciona una visión completa y actualizada de los alimentos tal y como se presentan al consumidor, facilitando la comprensión de su naturaleza y su papel en la alimentación humana.
Temas principales
- Composición química y valor nutritivo de los alimentos de origen animal y vegetal.
- Clasificación y características de los principales grupos de alimentos: carnes, pescados, lácteos, cereales, frutas y hortalizas.
- Procesos de conservación, transformación y alteración de los alimentos.
- Análisis descriptivo de productos derivados y alimentos procesados.
- Bases para la evaluación de la calidad y la autenticidad de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está especialmente dirigido a estudiantes de grados universitarios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Veterinaria, Farmacia y otras disciplinas relacionadas con la alimentación. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector como tecnólogos de alimentos, nutricionistas, dietistas, inspectores de calidad y todos aquellos que necesiten una obra de consulta rigurosa y detallada sobre la naturaleza de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una base sólida y estructurada de los conocimientos fundamentales en bromatología descriptiva.
- Descripciones detalladas y sistemáticas de cada grupo de alimentos, facilitando su estudio y comprensión.
- Información práctica sobre la composición, propiedades y usos de los alimentos, aplicable al análisis y control de calidad.
- Un manual de consulta completo y actualizado, ideal tanto para el aprendizaje académico como para la práctica profesional.
- Una visión integral que relaciona la composición del alimento con su procesado y su valor nutricional.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1999
- Número de páginas: 672
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 2187.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra clásica y de gran solvencia en el campo de la bromatología. Su enfoque descriptivo y su exhaustividad la convierten en un recurso pedagógico de primer orden para quienes se inician en el estudio de los alimentos. La estructura clara y la profundidad de los contenidos permiten al lector adquirir una visión completa y ordenada de la materia. Aunque su fecha de edición puede no recoger los últimos avances en tecnología alimentaria, sigue siendo un texto de referencia por la calidad y el rigor de su información base, especialmente valioso para la docencia y la consulta fundamental.