Descripción
Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica de referencia para profesionales del sector alimentario interesados en la fabricación de zumos y bebidas de frutas no carbonatadas. Escrito por P. R. Ashurst, el libro aborda de manera sistemática todos los procesos involucrados, desde la selección de la materia prima hasta el envasado final. El lector encontrará información detallada sobre formulación, control de calidad, estabilidad del producto y normativa aplicable, lo que lo convierte en un manual práctico para la industria.
¿De qué trata?
El libro profundiza en las etapas clave de la producción de zumos y bebidas de frutas sin gas. Comienza con el análisis de las frutas como materia prima, incluyendo su composición y variedades más adecuadas. A continuación, describe los procesos de extracción, clarificación, pasteurización y concentración. Dedica una atención especial a las técnicas de envasado, los materiales de envase y los sistemas de llenado aséptico. También se abordan aspectos como la formulación de bebidas, la adición de azúcares y acidulantes, y los métodos para garantizar la estabilidad microbiológica y físico-química del producto final. La obra incluye referencias a la legislación vigente y a los estándares de calidad internacionales.
Temas principales
- Selección y caracterización de frutas para la elaboración de zumos.
- Procesos de extracción, clarificación y pasteurización.
- Formulación de bebidas de frutas sin gas (azúcares, acidulantes, aromas).
- Tecnología de envasado: materiales, llenado aséptico y conservación.
- Control de calidad, estabilidad y normativa del sector.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, especialmente a aquellos que trabajan en plantas de producción de zumos y bebidas. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnólogos, consultores y responsables de calidad que busquen una base sólida y práctica sobre los procesos productivos y de envasado de este tipo de bebidas.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión completa y detallada de la cadena de producción, desde la fruta hasta el envase.
- Ofrece criterios técnicos para la selección de equipos y la optimización de procesos.
- Ayuda a comprender los factores que afectan a la estabilidad y vida útil del producto.
- Incluye referencias a normativas y estándares de calidad esenciales para la industria.
Ficha técnica
- Autor: P. R. Ashurst
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1999
- Número de páginas: 432
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico consolidado que sigue siendo relevante para el sector. Su enfoque práctico y sistemático lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria en entornos industriales. La profundidad con la que aborda los procesos de producción y envasado lo hace especialmente valioso para quienes necesitan fundamentos sólidos en la elaboración de zumos y bebidas de frutas sin gas.