Descripción
El pescado y los productos derivados de la pesca
Resumen del libro
Esta obra de A. Ruiter ofrece un análisis exhaustivo sobre la composición, las propiedades nutritivas y la estabilidad del pescado y sus derivados. El lector encontrará una guía técnica y detallada que aborda desde la bioquímica del pescado hasta los procesos que afectan su calidad y conservación. Un recurso esencial para profesionales de la alimentación, nutricionistas y estudiantes que buscan comprender a fondo el valor nutricional de los productos pesqueros y los factores que determinan su vida útil.
¿De qué trata?
El libro profundiza en el estudio del pescado como alimento, comenzando por su composición química y los nutrientes esenciales que aporta, como proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. A continuación, examina las propiedades nutritivas específicas de diferentes especies y cómo estas se ven afectadas por factores como la estacionalidad, el hábitat y los métodos de captura. La obra también dedica una parte fundamental a la estabilidad del producto, analizando los procesos de deterioro, las técnicas de conservación (fresco, congelado, enlatado, ahumado) y los cambios que ocurren durante el almacenamiento. Finalmente, aborda los productos derivados de la pesca, como harinas, aceites y conservas, evaluando su calidad y aplicaciones en la industria alimentaria.
Temas principales
- Composición química y valor nutricional del pescado y mariscos.
- Propiedades nutritivas de los ácidos grasos poliinsaturados y su impacto en la salud.
- Factores que influyen en la calidad y frescura del pescado.
- Mecanismos de deterioro y alteraciones microbiológicas, enzimáticas y oxidativas.
- Técnicas de conservación y procesado: refrigeración, congelación, enlatado y ahumado.
- Estabilidad y vida útil de los productos derivados de la pesca.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector alimentario, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos y responsables de control de calidad en industrias pesqueras. También es de gran utilidad para nutricionistas y dietistas que deseen profundizar en las propiedades saludables del pescado, así como para estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos, la nutrición o la biología marina. Cualquier lector con interés técnico en la composición y conservación de productos del mar encontrará aquí una referencia sólida y detallada.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo de la composición nutricional del pescado y sus derivados, facilitando la toma de decisiones informadas en la industria y la consulta dietética.
- Herramientas para evaluar y predecir la estabilidad de los productos pesqueros, mejorando su gestión y reduciendo pérdidas.
- Información práctica sobre los procesos de conservación y su efecto en la calidad final del alimento.
- Una base científica sólida para comprender los cambios que ocurren desde la captura hasta el consumo.
Ficha técnica
- Autor: A. RUITER
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Salud y Dietas - Dietética y nutrición
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 428
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica, rigurosa y bien estructurada, que destaca por su enfoque en la composición y estabilidad del pescado. Aunque su fecha de publicación es de 1998, los fundamentos científicos que aborda siguen siendo plenamente vigentes para profesionales que necesiten una base sólida en el área. Es un libro especializado, ideal para quienes buscan un contenido profundo y detallado, más que una lectura divulgativa. Su valor reside en la claridad con que trata aspectos complejos de la ciencia de los alimentos aplicada a los productos pesqueros.