Descripción
Microorganismos de los alimentos. (T.5)
Resumen del libro
Esta obra es una referencia técnica esencial en el ámbito de la microbiología alimentaria. El lector encontrará un análisis exhaustivo de los microorganismos que afectan a los alimentos, abarcando desde los patógenos más relevantes hasta los agentes de deterioro. El valor principal de este libro reside en su enfoque sistemático y riguroso, ofreciendo datos actualizados y metodologías para la identificación, control y prevención de riesgos microbiológicos en la industria alimentaria. Es una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes que buscan profundizar en la seguridad y calidad de los alimentos.
¿De qué trata?
El quinto volumen de esta serie se centra en el estudio detallado de los microorganismos presentes en los alimentos. La obra desarrolla una clasificación y caracterización de bacterias, virus, hongos y parásitos de interés en la industria alimentaria. Se abordan aspectos como su ecología, factores que influyen en su crecimiento y supervivencia, así como los métodos de detección y cuantificación. Además, se dedica una atención especial a los principios de gestión de riesgos microbiológicos, incluyendo el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y otras estrategias de control. El texto combina teoría con aplicaciones prácticas, ofreciendo tablas, gráficos y protocolos que facilitan la comprensión y aplicación de los conceptos.
Temas principales
- Caracterización y clasificación de patógenos alimentarios (Salmonella, Listeria, E. coli, etc.).
- Microorganismos de deterioro y su impacto en la vida útil de los alimentos.
- Métodos de análisis microbiológico: técnicas tradicionales y rápidas.
- Principios de higiene y buenas prácticas de fabricación en la industria alimentaria.
- Gestión de riesgos microbiológicos y sistemas de control de calidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector de la industria alimentaria, como tecnólogos de alimentos, responsables de calidad y seguridad alimentaria, así como a investigadores y docentes en microbiología. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria y áreas afines que requieran una base sólida y actualizada en microbiología de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base de conocimiento completa y detallada sobre los microorganismos clave en los alimentos.
- Ofrece herramientas prácticas para la identificación y control de riesgos microbiológicos en procesos productivos.
- Facilita la comprensión de normativas y estándares de seguridad alimentaria aplicables a nivel internacional.
- Ayuda a mejorar la toma de decisiones en la gestión de la calidad y la inocuidad de los productos alimentarios.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 612
- Dimensiones: 25.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 1270.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta consolidada y de gran profundidad técnica, ideal para quienes necesitan un conocimiento riguroso y detallado de la microbiología alimentaria. Su enfoque práctico y su contenido exhaustivo la convierten en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria. Es especialmente recomendable para bibliotecas técnicas de empresas del sector y centros de investigación.