Descripción
Las operaciones de la ingeniería de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia en el ámbito de la ingeniería de alimentos, que aborda de forma exhaustiva los principios y las aplicaciones prácticas de las operaciones unitarias en la industria alimentaria. El lector encontrará una guía detallada sobre los procesos físicos y químicos implicados en la transformación y conservación de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta el envasado del producto final. El valor principal de este libro reside en su enfoque didáctico y su utilidad tanto para estudiantes como para profesionales que buscan comprender y optimizar los procesos productivos.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática las operaciones fundamentales que conforman la ingeniería de alimentos. A lo largo de sus 726 páginas, se analizan procesos como la transferencia de calor, la evaporación, la deshidratación, la congelación, la liofilización, la destilación, la extracción, la filtración y la sedimentación, entre otros. Cada operación se explica desde sus bases teóricas, incluyendo los principios de termodinámica y mecánica de fluidos, y se complementa con ejemplos de aplicación industrial, cálculos prácticos y consideraciones sobre el diseño de equipos. La obra también aborda aspectos relacionados con la calidad del producto, la eficiencia energética y la seguridad alimentaria, ofreciendo una visión integral de los procesos que tienen lugar en la industria.
Temas principales
- Principios de transferencia de calor y materia en procesos alimentarios
- Operaciones unitarias: evaporación, deshidratación, congelación y liofilización
- Procesos de separación mecánica: filtración, centrifugación y sedimentación
- Extracción, destilación y concentración de componentes alimentarios
- Diseño y selección de equipos industriales para la transformación de alimentos
- Control de calidad y optimización de procesos en la industria alimentaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, ingeniería química y carreras afines, así como a profesionales en activo del sector alimentario que deseen profundizar en los fundamentos técnicos de los procesos productivos. También es de gran utilidad para investigadores, técnicos de laboratorio y responsables de producción que necesiten una referencia sólida y actualizada sobre las operaciones unitarias aplicadas a los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida para comprender y aplicar las operaciones unitarias en la industria alimentaria.
- Incluye ejemplos prácticos y cálculos que facilitan la resolución de problemas reales en el diseño y operación de procesos.
- Ayuda a seleccionar y dimensionar equipos industriales de manera eficiente, mejorando la productividad y la calidad del producto final.
- Ofrece una visión integral de los procesos, integrando aspectos de ingeniería con criterios de seguridad y calidad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 726
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1350.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia consolidada en el campo de la ingeniería de alimentos, que destaca por su rigor técnico y su enfoque práctico. La amplitud de temas tratados y la profundidad con la que se abordan cada una de las operaciones unitarias la convierten en una herramienta indispensable para estudiantes y profesionales que buscan una comprensión completa de los procesos industriales. Su estructura didáctica y la inclusión de ejemplos aplicados facilitan el aprendizaje y la aplicación directa en el entorno laboral, lo que la hace especialmente valiosa para quienes se dedican a la producción, el diseño de procesos o la investigación en el sector alimentario.