Descripción
Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
Resumen del libro
Esta obra es una referencia técnica esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario. Aborda en profundidad los principios científicos y las aplicaciones prácticas del procesado mínimo de frutas y hortalizas, combinado con sistemas de refrigeración para garantizar su calidad y seguridad. El lector encontrará un análisis detallado de los factores que afectan a la fisiología de los productos vegetales tras la cosecha, las tecnologías de procesado, el envasado y la logística de la cadena de frío.
¿De qué trata?
El libro explora de manera sistemática el proceso completo de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas, desde la materia prima hasta el producto listo para el consumo. Se centra en cómo la refrigeración actúa como elemento clave para ralentizar la respiración, el deterioro y el crecimiento microbiano, manteniendo así las propiedades sensoriales y nutricionales. Analiza técnicas como el pelado, corte, lavado y desinfección, así como el envasado en atmósferas modificadas. También se abordan aspectos críticos como el control de la temperatura, la humedad relativa y la gestión de la cadena de frío para minimizar pérdidas y garantizar la inocuidad alimentaria.
Temas principales
- Fisiología postcosecha de frutas y hortalizas y su respuesta al procesado.
- Tecnologías de procesado mínimo: corte, lavado, desinfección y envasado.
- Refrigeración y cadena de frío como método de conservación.
- Envasado en atmósferas modificadas para prolongar la vida útil.
- Control de calidad, seguridad microbiológica y normativa aplicable.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, investigadores y profesionales de la industria hortofrutícola. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria o áreas afines que busquen una base sólida en el procesado mínimo de productos vegetales.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento exhaustivo sobre los fundamentos científicos del procesado mínimo y la refrigeración.
- Ofrece pautas prácticas para optimizar la calidad y la seguridad de los productos frescos cortados.
- Ayuda a comprender y gestionar la cadena de frío para reducir el desperdicio alimentario.
- Sirve como manual de consulta para el diseño de procesos industriales eficientes.
Ficha técnica
- Autor: C. R. Wiley
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1997
- Número de páginas: 372
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 720.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un título de referencia consolidado en el ámbito de la tecnología de alimentos, especialmente valioso por su enfoque integral y su rigor técnico. Aunque su fecha de publicación es de 1997, los principios fundamentales que aborda siguen siendo vigentes y constituyen la base de muchas prácticas actuales en la industria de vegetales mínimamente procesados. Es una obra recomendable para quienes buscan una comprensión profunda y sistemática de los procesos de conservación por frío en productos hortofrutícolas.