Descripción
Introducción a la toxicología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión básica y bien estructurada de la toxicología alimentaria, abordando desde los principios fundamentales de la evaluación de riesgos hasta el estudio detallado de plaguicidas, toxinas microbianas, aditivos y venenos naturales. El lector encontrará un manual de referencia que combina rigor científico con claridad expositiva, facilitando la comprensión de cómo las sustancias químicas presentes en los alimentos pueden afectar a la salud humana. Un recurso indispensable para estudiantes y profesionales que buscan una base sólida en esta disciplina.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un tratado introductorio que examina de forma sistemática los principales agentes tóxicos presentes en la cadena alimentaria. Comienza con los conceptos esenciales de toxicología y los métodos de evaluación de riesgos, estableciendo el marco teórico necesario. A continuación, profundiza en categorías específicas: los plaguicidas y su potencial residual en los cultivos; las toxinas producidas por microorganismos como bacterias y hongos; los aditivos alimentarios y su seguridad; y los venenos naturales que pueden encontrarse en plantas y animales. Cada sección combina datos toxicológicos con ejemplos prácticos, ofreciendo un panorama completo y ordenado que facilita el aprendizaje y la consulta.
Temas principales
- Principios fundamentales de toxicología alimentaria y evaluación de riesgos.
- Análisis de plaguicidas: tipos, residuos y efectos en la salud.
- Toxinas microbianas: bacterianas y fúngicas, origen y mecanismos de acción.
- Aditivos alimentarios: clasificación, regulación y seguridad toxicológica.
- Venenos naturales presentes en alimentos de origen vegetal y animal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ciencias de la alimentación, nutrición, farmacia y veterinaria que necesiten una base clara en toxicología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector agroalimentario, técnicos de control de calidad y responsables de seguridad alimentaria que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos en esta área. Su enfoque didáctico y estructurado lo hace accesible incluso para quienes se inician en la materia.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida y organizada sobre los principales tóxicos alimentarios.
- Facilita la comprensión de los procesos de evaluación de riesgos aplicados a los alimentos.
- Ofrece una visión integrada de plaguicidas, toxinas, aditivos y venenos naturales en un solo volumen.
- Sirve como manual de consulta rápida para profesionales del ámbito de la seguridad alimentaria.
- Ayuda a identificar y valorar los peligros potenciales en la cadena de producción y consumo de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Shibamoto; Takayuku
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y nutrición, Farmacología, Toxicología médica, Tratamiento y terapéutica
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 430.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico que destaca por su capacidad para sintetizar conceptos complejos de toxicología alimentaria en un formato accesible y bien ordenado. Aunque su edición data de 1996, los fundamentos que expone siguen siendo plenamente vigentes para la comprensión de los riesgos químicos en los alimentos. Es una obra de referencia para quienes necesitan una introducción rigurosa y práctica a la materia, especialmente útil en entornos académicos y profesionales donde se requiere una base conceptual sólida.