Descripción
Envasado de alimentos en atmosféras controladas, modificadas y al vacío
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los métodos de envasado en atmósferas controladas, modificadas y al vacío, centrándose en su aplicación a la industria alimentaria. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos, las tecnologías y los resultados obtenidos en la conservación de carnes, aves y productos relacionados. Es un recurso esencial para profesionales del sector que buscan optimizar la vida útil y la calidad de los alimentos mediante técnicas de envasado avanzadas.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera especializada el envasado de carne en atmósferas modificadas y al vacío, así como el envasado de aves y productos derivados. A través de un enfoque técnico, se explican los principios científicos que rigen estos métodos, las condiciones óptimas de gas y temperatura, y los efectos sobre la conservación y seguridad alimentaria. También se examinan los desafíos prácticos y las soluciones para implementar estas técnicas en entornos industriales, ofreciendo datos concretos sobre resultados y aplicaciones reales.
Temas principales
- Envasado de carne en atmósferas modificadas y al vacío: procesos y resultados.
- Envasado de aves y productos avícolas en atmósferas controladas.
- Principios de conservación mediante modificación de atmósferas.
- Impacto en la vida útil, calidad y seguridad de los alimentos.
- Aplicaciones industriales y consideraciones técnicas.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros alimentarios, técnicos de industrias cárnicas y avícolas, responsables de calidad y producción, así como a estudiantes y profesionales del sector de la tecnología de alimentos interesados en profundizar en métodos de envasado avanzados. Es especialmente útil para quienes buscan aplicar técnicas de atmósferas modificadas o vacío en procesos industriales.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico detallado sobre envasado en atmósferas controladas y al vacío.
- Datos prácticos para optimizar la conservación de carnes y aves.
- Comprensión de los principios científicos que mejoran la vida útil de los alimentos.
- Herramientas para implementar soluciones efectivas en entornos industriales.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 230
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 450.0 gr
Valoración editorial
Este libro se presenta como un manual técnico de referencia para quienes trabajan en la conservación de alimentos mediante envasado especializado. Su enfoque práctico y detallado sobre carnes y aves lo convierte en una herramienta valiosa para profesionales del sector alimentario que buscan mejorar procesos y resultados. Aunque su fecha de publicación es de 1996, los principios y técnicas descritos siguen siendo relevantes para la industria actual.