Descripción
Bioquímica agroindustrial
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral de la bioquímica aplicada al sector agroindustrial, centrándose en la revalorización de la producción agrícola. Los autores, Guy Linden y Denis Lorient, analizan los procesos bioquímicos fundamentales para transformar materias primas vegetales en productos alimentarios de mayor valor añadido. El lector encontrará una guía técnica y práctica sobre cómo optimizar recursos, reducir pérdidas y desarrollar nuevos alimentos a partir de subproductos agrícolas, combinando rigor científico con aplicaciones industriales concretas.
¿De qué trata?
El libro aborda la bioquímica de los principales componentes de los vegetales (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) y su comportamiento durante los procesos de transformación industrial. Explica cómo las reacciones enzimáticas, las modificaciones estructurales y los cambios fisicoquímicos pueden ser controlados para mejorar la calidad, la conservación y el valor nutricional de los alimentos. También dedica atención a estrategias de aprovechamiento de residuos agroindustriales, convirtiéndolos en ingredientes funcionales o nuevos productos, con un enfoque en la sostenibilidad y la eficiencia productiva.
Temas principales
- Composición bioquímica de materias primas agrícolas y su variabilidad
- Procesos enzimáticos aplicados a la transformación y conservación de alimentos
- Revalorización de subproductos y residuos agroindustriales
- Modificación controlada de proteínas, almidones y lípidos para mejorar propiedades funcionales
- Biotecnología aplicada a la industria alimentaria
- Control de calidad y análisis bioquímico en procesos agroindustriales
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería agroalimentaria, biotecnología, bioquímica y ciencias de los alimentos. También resulta de utilidad para técnicos e investigadores del sector agroindustrial que busquen fundamentos científicos para innovar en procesos productivos y desarrollar nuevos productos alimentarios a partir de materias primas vegetales.
Qué aporta este libro
- Base científica sólida para entender los mecanismos bioquímicos implicados en la transformación de productos agrícolas
- Estrategias prácticas para reducir el desperdicio alimentario mediante la revalorización de subproductos
- Herramientas para optimizar procesos industriales y mejorar la calidad nutricional y funcional de los alimentos
- Enfoque integrador que conecta la bioquímica fundamental con aplicaciones reales en la agroindustria
Ficha técnica
- Autor: Guy Linden; Denis Lorient
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Biología - Bioquímica
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 454
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 870.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia en el ámbito de la bioquímica agroindustrial, especialmente valioso por su enfoque en la revalorización de la producción agrícola, un tema de creciente relevancia en un contexto de sostenibilidad y aprovechamiento de recursos. La obra combina rigor académico con aplicabilidad práctica, lo que la convierte en una herramienta útil tanto para la formación universitaria como para la actualización de profesionales del sector. A pesar de su fecha de publicación, los principios y procesos descritos mantienen plena vigencia y constituyen una base sólida para comprender las tecnologías actuales de transformación alimentaria.