Descripción
Grasas y aceites alimentarios
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión concisa y actualizada sobre las grasas y aceites alimentarios, abordando las cuestiones más frecuentes en la actualidad acerca de su composición y su papel en la dieta. El lector encontrará una guía práctica y rigurosa para comprender la naturaleza de estos componentes esenciales, su clasificación y su impacto en la alimentación. Un recurso valioso tanto para profesionales del sector como para estudiantes, que aclara conceptos fundamentales de forma directa y accesible.
¿De qué trata?
El libro responde a las preguntas clave sobre las grasas y aceites alimentarios, desde su estructura química básica hasta su función en la nutrición humana. Explica de manera clara los diferentes tipos de grasas (saturadas, insaturadas, trans) y su presencia en los alimentos comunes. También analiza el papel que desempeñan en la dieta, despejando mitos y aportando información basada en el conocimiento científico disponible en el momento de su publicación. Se trata de una obra breve pero completa, diseñada para proporcionar una comprensión sólida de un tema complejo y relevante para la salud y la industria alimentaria.
Temas principales
- Composición química y clasificación de grasas y aceites.
- Tipos de ácidos grasos: saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans.
- Funciones de las grasas en la alimentación y el organismo.
- Presencia de grasas en alimentos cotidianos y procesados.
- Recomendaciones dietéticas y su relación con la salud.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de nutrición, ciencia y tecnología de los alimentos, hostelería y restauración, así como a profesionales del sector que necesiten una referencia rápida y fiable. También es útil para cualquier persona interesada en comprender mejor la composición de los alimentos y el papel de las grasas en una dieta equilibrada, siempre que busque una exposición técnica pero asequible.
Qué aporta este libro
- Claridad sobre la composición y tipos de grasas alimentarias.
- Información concisa y actualizada (en el contexto de su edición) sobre su papel en la dieta.
- Base sólida para interpretar etiquetados y recomendaciones nutricionales.
- Herramienta de consulta rápida para profesionales y estudiantes del sector.
Ficha técnica
- Autor: Ziller; S.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: EDUCACION SUPERIOR Y CONTINUA, EDUCACION TERCIARIA - ECONOMIA POPULAR - ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1996
- Número de páginas: 82
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 130.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta breve y práctica, ideal para quienes necesitan una introducción clara y técnica sobre las grasas alimentarias. Su enfoque directo y su extensión contenida la convierten en un recurso útil para estudiantes y profesionales que buscan información esencial sin excesos. Aunque su fecha de edición es de 1996, los fundamentos que expone siguen siendo válidos como base de conocimiento en la materia, lo que la hace recomendable para un público especializado o en formación.