Descripción
Leche y productos lácteos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y técnico sobre la producción, procesamiento y características de los productos lácteos. Desde la leche líquida hasta los helados, pasando por quesos, mantequillas y leches fermentadas, el libro proporciona una base sólida de conocimientos para profesionales y estudiantes del sector alimentario. Su enfoque práctico y detallado permite comprender los procesos industriales y la composición de cada derivado lácteo, convirtiéndose en una referencia esencial para quienes buscan profundizar en la ciencia y tecnología de estos alimentos básicos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática la tecnología y la ciencia detrás de los productos lácteos. Comienza con el estudio de los productos lácteos líquidos, concentrados y en polvo, explicando los procesos de homogeneización, pasteurización y evaporación. A continuación, se centra en los productos basados en proteínas lácteas, como caseínas y concentrados, detallando sus aplicaciones industriales. Se dedican capítulos específicos a la nata y sus derivados, así como a la mantequilla, margarina y productos para untar, analizando su elaboración y características. El queso es tratado en profundidad, cubriendo desde la coagulación hasta la maduración. Las leches fermentadas, como el yogur y el kéfir, se explican en relación con los cultivos bacterianos y los procesos de fermentación. Finalmente, se examinan los helados y otros productos similares, incluyendo su formulación y textura. Cada sección combina teoría con datos prácticos sobre control de calidad y conservación.
Temas principales
- Procesamiento industrial de leche líquida, concentrada y en polvo
- Tecnología de proteínas lácteas y sus aplicaciones
- Elaboración de nata, mantequilla, margarina y productos para untar
- Fabricación y maduración de quesos
- Fermentación de leches: yogur, kéfir y otros productos fermentados
- Producción de helados y postres lácteos congelados
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria láctea, tecnólogos de alimentos, ingenieros agroalimentarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos. También resulta útil para ganaderos y productores que deseen comprender mejor los procesos de transformación de la leche, así como para técnicos de laboratorio y control de calidad que trabajen en el sector. Su enfoque técnico lo hace adecuado para quienes buscan un conocimiento detallado y aplicado, más allá de una introducción general.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión completa y actualizada de la tecnología láctea, desde la materia prima hasta el producto final.
- Ofrece datos prácticos sobre procesos industriales, composición y control de calidad de cada derivado.
- Ayuda a comprender las bases científicas que rigen la transformación de la leche en una amplia gama de productos.
- Sirve como herramienta de consulta para resolver dudas técnicas en la producción y manipulación de lácteos.
Ficha técnica
- Autor: Varnam; A. H. / Sutherland; J. P.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: GANADERIA
- Colección: ALIMENTOS BASICOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1995
- Número de páginas: 488
- Peso: 920.0 gr
Valoración editorial
Este libro es una referencia consolidada en el ámbito de la tecnología láctea, especialmente valorada por su enfoque sistemático y su cobertura detallada de los principales productos derivados de la leche. Aunque su fecha de publicación es de 1995, los principios y procesos descritos siguen siendo fundamentales para la formación técnica en el sector. Resulta especialmente útil para quienes necesitan un manual de consulta con información práctica y bien estructurada, sin florituras ni teorías superfluas. Es una obra que cumple con su objetivo de servir como guía técnica para profesionales y estudiantes que buscan rigor y profundidad en la materia.