Descripción
Tecnología e higiene de la carne
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia en el ámbito de la ciencia y tecnología de la carne. Aborda de forma integral los procesos industriales y los principios higiénico-sanitarios que garantizan la calidad y seguridad de los productos cárnicos. El lector encontrará un análisis detallado de las operaciones de transformación, desde el sacrificio animal hasta la elaboración de productos procesados, con un enfoque práctico y fundamentado en criterios técnicos y normativos. Es una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro desarrolla los fundamentos de la tecnología aplicada a la carne, cubriendo todas las fases de su producción. Se examinan los procesos de sacrificio, despiece, maduración, conservación, envasado y transformación en productos como embutidos, curados y cocidos. Paralelamente, se profundiza en la higiene alimentaria, analizando los riesgos microbiológicos, los sistemas de control de calidad y las buenas prácticas de fabricación. La obra integra conceptos de química, microbiología e ingeniería de procesos para ofrecer una visión completa y aplicada de la industria cárnica.
Temas principales
- Procesos tecnológicos de transformación de la carne (sacrificio, despiece, maduración).
- Principios de higiene y seguridad alimentaria en la industria cárnica.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, curado, ahumado y envasado.
- Elaboración de productos cárnicos: embutidos, jamones, patés y otros procesados.
- Control de calidad, análisis microbiológico y normativa aplicable.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería alimentaria, veterinaria, tecnología de los alimentos y carreras afines. También es de gran utilidad para técnicos de industrias cárnicas, responsables de calidad, inspectores sanitarios y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento profundo y riguroso sobre la producción y manipulación de la carne.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para comprender los procesos industriales de la carne.
- Ofrece criterios claros para aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Ayuda a identificar y prevenir riesgos microbiológicos en la cadena de producción.
- Facilita la optimización de procesos para mejorar la calidad y rendimiento de los productos cárnicos.
- Sirve como guía de consulta práctica para la resolución de problemas técnicos en la industria.
Ficha técnica
- Autor: Oskar Prandl
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1994
- Número de páginas: 878
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1700.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se consolida como un clásico de referencia en su campo, ofreciendo un contenido exhaustivo y técnicamente riguroso. Su valor radica en la combinación de teoría y práctica, lo que la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Aunque su fecha de edición es de 1994, los principios fundamentales que expone siguen siendo vigentes y constituyen la base del conocimiento actual en tecnología e higiene de la carne. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas y especializadas del sector alimentario.