Descripción
Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y riguroso sobre las intoxicaciones alimentarias provocadas por microorganismos. El lector encontrará una guía técnica que aborda desde los agentes causales, como bacterias y sus toxinas, hasta los mecanismos de contaminación, los síntomas asociados y las estrategias de prevención. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del ámbito alimentario que buscan comprender y mitigar los riesgos microbiológicos en la cadena alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se centra en el estudio de las intoxicaciones alimentarias de origen microbiano, desglosando de forma sistemática los principales patógenos responsables, como Salmonella, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus y Escherichia coli, entre otros. Explica las condiciones que favorecen su proliferación en los alimentos, las rutas de transmisión y los cuadros clínicos que generan en los consumidores. Además, profundiza en las metodologías para su detección, control y prevención, ofreciendo una visión integral que conecta la microbiología con la seguridad alimentaria práctica.
Temas principales
- Microorganismos patógenos transmitidos por alimentos y sus toxinas.
- Mecanismos de contaminación y factores que influyen en el crecimiento microbiano.
- Síntomas y efectos clínicos de las intoxicaciones alimentarias.
- Métodos de prevención, control y buenas prácticas de manipulación.
- Normativas y criterios microbiológicos aplicados a la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la seguridad alimentaria, tecnólogos de alimentos, microbiólogos, inspectores sanitarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ingeniería de alimentos, la nutrición y la salud pública. También resulta de utilidad para responsables de calidad en industrias alimentarias que necesiten fundamentos sólidos sobre riesgos microbiológicos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica clara sobre los agentes microbianos causantes de intoxicaciones.
- Ayuda a identificar los puntos críticos de control en la cadena de producción de alimentos.
- Ofrece criterios prácticos para implementar medidas preventivas eficaces.
- Facilita la comprensión de la relación entre microbiología y salud del consumidor.
- Sirve como referencia técnica actualizada para la toma de decisiones en seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: R. ELEY
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1994
- Número de páginas: 222
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 450.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia dentro del ámbito de la microbiología alimentaria, con un enfoque didáctico y aplicado. Aunque su edición data de 1994, los fundamentos sobre los patógenos y los principios de prevención que aborda siguen siendo plenamente vigentes para cualquier profesional que desee profundizar en las intoxicaciones de origen microbiano. Es un texto sólido, claro y bien estructurado, ideal para quienes necesitan una base conceptual rigurosa en seguridad alimentaria.