Descripción
Tecnología de los productos del mar
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo de los procesos tecnológicos aplicados a los productos del mar, desde la captura hasta su transformación y conservación. El lector encontrará una guía técnica rigurosa que aborda las bases científicas y las aplicaciones prácticas de la industria pesquera. El valor principal de este libro radica en su capacidad para integrar conocimientos de ingeniería, química y biología en un manual de referencia esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los fundamentos de la tecnología de los productos marinos. Comienza con el estudio de la materia prima, analizando la composición química y las características fisiológicas de las especies de interés comercial. A continuación, examina los métodos de manipulación a bordo y las técnicas de conservación por frío, tanto refrigeración como congelación. La obra profundiza en los procesos de transformación más relevantes: el salado, el ahumado, el secado y la elaboración de conservas. También dedica atención a la producción de harina y aceite de pescado, así como al aprovechamiento de subproductos. Cada capítulo combina teoría con datos prácticos sobre rendimientos, instalaciones y control de calidad.
Temas principales
- Composición química y valor nutritivo de las especies marinas
- Manejo y conservación del pescado fresco a bordo y en tierra
- Tecnología de la congelación y almacenamiento en frío
- Procesos de salazón, ahumado y secado de productos del mar
- Elaboración de conservas y semiconservas pesqueras
- Producción de harina, aceite y otros derivados industriales
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, especialmente aquellos especializados en el sector pesquero y acuícola. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos y carreras afines. Profesionales de laboratorios de control de calidad, responsables de producción en plantas procesadoras y docentes universitarios encontrarán en esta obra una fuente de consulta técnica sólida y actualizada para su época.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y ordenada de los procesos tecnológicos aplicados a los productos marinos
- Datos prácticos sobre rendimientos, parámetros de proceso y especificaciones técnicas
- Fundamentos científicos que permiten comprender y optimizar cada etapa de producción
- Referencia para el diseño y operación de instalaciones de procesamiento pesquero
- Herramientas para el control de calidad y la seguridad alimentaria en productos del mar
Ficha técnica
- Autor: E. Sikorki Zdzislaw
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1994
- Número de páginas: 342
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 550.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia que, a pesar de los años transcurridos desde su publicación, mantiene su valor como obra fundamental en el campo de la tecnología pesquera. Su enfoque sistemático y el rigor de sus contenidos lo convierten en un recurso valioso para quienes necesitan comprender los procesos industriales desde una base científica sólida. Es especialmente recomendable para bibliotecas técnicas y para profesionales que busquen una obra completa y bien estructurada sobre la materia.