Descripción
Propiedades físicas de los alimentos y sus sistemas de procesado
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece un análisis exhaustivo de las propiedades físicas de los alimentos y su relación directa con los sistemas de procesado industrial. El autor, M. J. Lewis, combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas para explicar cómo la estructura, composición y comportamiento de los alimentos determinan la eficacia de los procesos de transformación, conservación y envasado. Una obra de referencia para comprender los principios físicos que rigen la ingeniería de alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática las propiedades físicas fundamentales de los alimentos, como la densidad, viscosidad, conductividad térmica, propiedades ópticas y reológicas, y cómo estas influyen en los procesos industriales. Se exploran sistemas de procesado como la deshidratación, congelación, pasteurización, extrusión y tratamiento térmico, analizando los parámetros físicos que determinan la calidad del producto final. La obra integra conceptos de termodinámica, transferencia de calor y masa, y mecánica de fluidos aplicados específicamente a la industria alimentaria, proporcionando ecuaciones, tablas de datos y ejemplos prácticos para el diseño y optimización de procesos.
Temas principales
- Propiedades termofísicas de los alimentos y su medición
- Reología de fluidos alimentarios y sólidos viscoelásticos
- Transferencia de calor en sistemas de procesado térmico
- Procesos de congelación, deshidratación y concentración
- Propiedades mecánicas y textura de los alimentos
- Fundamentos de ingeniería de procesos alimentarios
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ingeniería química y áreas afines. También resulta de gran utilidad para investigadores y técnicos de la industria alimentaria que necesitan comprender los principios físicos subyacentes a los procesos de fabricación, control de calidad y desarrollo de nuevos productos. Requiere conocimientos básicos de física y matemáticas aplicadas.
Qué aporta este libro
- Base teórica sólida para entender el comportamiento físico de los alimentos durante el procesado
- Datos y tablas de propiedades físicas de uso práctico en cálculos de ingeniería
- Metodologías para la optimización de procesos industriales alimentarios
- Herramientas para el diseño de equipos y sistemas de procesado
- Comprensión de la relación entre propiedades físicas y calidad del producto final
Ficha técnica
- Autor: M. J. LEWIS
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Biología - Estudios generales de biología
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1993
- Número de páginas: 512
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1000.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un texto clásico y riguroso dentro de la bibliografía técnica sobre ingeniería de alimentos. Su enfoque didáctico y la amplitud de temas tratados lo convierten en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Aunque la edición data de 1993, los principios físicos y las metodologías presentadas mantienen su vigencia, lo que lo hace especialmente relevante para quienes buscan una comprensión fundamental de la materia, más allá de las innovaciones tecnológicas recientes.