Descripción
Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia esencial para comprender los fundamentos de la microbiología aplicada a la industria alimentaria. El lector encontrará una exposición detallada de los microorganismos que intervienen en los alimentos, tanto los beneficiosos como los que causan alteraciones y enfermedades. El libro aborda los principios de su control, conservación y análisis, ofreciendo una base sólida para profesionales y estudiantes del sector. Un texto clásico que combina rigor científico con aplicaciones prácticas para garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
La obra explora de manera sistemática el mundo microbiano en relación con los alimentos. Comienza con una introducción a los principales grupos de microorganismos (bacterias, mohos y levaduras) y su importancia en los procesos de alteración y conservación. A continuación, profundiza en los factores que afectan al crecimiento microbiano, como la temperatura, el pH y la actividad del agua. Se dedican capítulos específicos a las enfermedades transmitidas por alimentos, detallando los patógenos más relevantes y las intoxicaciones alimentarias. Asimismo, se analizan los métodos de control, desde el tratamiento térmico hasta la refrigeración y la adición de conservantes. Finalmente, se abordan las técnicas de análisis microbiológico para el control de calidad en la industria.
Temas principales
- Clasificación y características de los microorganismos relevantes en alimentos.
- Factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el desarrollo microbiano.
- Mecanismos de alteración de los alimentos por acción microbiana.
- Microbiología de las enfermedades transmitidas por alimentos: agentes patógenos y toxinas.
- Principios y métodos de conservación: calor, frío, deshidratación, radiación y aditivos.
- Técnicas de análisis microbiológico para el control de calidad y seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos, nutrición y ciencias afines. También es una herramienta de consulta indispensable para profesionales de la industria alimentaria, responsables de control de calidad, técnicos de laboratorio y cualquier persona interesada en la seguridad microbiológica de los alimentos. Su enfoque didáctico y completo lo hace adecuado tanto para la formación académica como para la práctica profesional.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida y actualizada sobre los principios de la microbiología alimentaria.
- Ofrece criterios prácticos para la prevención y control de la contaminación microbiana en la cadena alimentaria.
- Ayuda a comprender y aplicar las normativas de seguridad alimentaria y los sistemas de análisis de peligros.
- Facilita la identificación de los principales microorganismos patógenos y alterantes, así como los métodos para su detección.
- Constituye un recurso de consulta duradero y fiable para la toma de decisiones en la industria.
Ficha técnica
- Autor: C. W. Frazier
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 698
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1150.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y completo que ha formado a generaciones de profesionales del sector alimentario. Su valor reside en la claridad expositiva y el equilibrio entre teoría y aplicación práctica. Aunque su edición data del año 2000, los fundamentos que presenta siguen siendo plenamente vigentes para la comprensión de la microbiología de los alimentos. Es una obra de referencia recomendable para quienes buscan un texto exhaustivo y riguroso en esta disciplina, especialmente útil como libro de texto o guía de consulta en entornos académicos y profesionales.