Descripción
Manual de datos para ingeniería de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es una herramienta práctica y de consulta rápida para profesionales y estudiantes del sector alimentario. Recopila tablas, gráficos y ecuaciones esenciales para resolver problemas habituales en la ingeniería de alimentos, desde propiedades físicas y termodinámicas hasta parámetros de transferencia de calor y masa. El lector encontrará datos organizados y de fácil acceso que le permitirán agilizar cálculos y tomar decisiones técnicas fundamentadas. Un recurso indispensable para ahorrar tiempo en el trabajo diario de laboratorio, planta piloto o industria.
¿De qué trata?
El libro está concebido como un compendio de datos numéricos y referencias técnicas que cubren las áreas clave de la ingeniería de alimentos. Incluye tablas de propiedades de alimentos y materiales, coeficientes de transferencia de calor, propiedades psicrométricas, datos de equilibrio y cinética de reacciones, entre otros. Cada sección presenta la información de forma clara y directa, sin desarrollos teóricos extensos, facilitando su uso como apoyo en cálculos de procesos como la deshidratación, refrigeración, congelación, evaporación y esterilización. Es una guía de referencia que complementa los manuales y textos de estudio.
Temas principales
- Propiedades físicas y termodinámicas de alimentos (densidad, calor específico, conductividad térmica).
- Datos de equilibrio y propiedades psicrométricas para procesos de secado y humidificación.
- Coeficientes de transferencia de calor y masa en equipos industriales.
- Parámetros de cinética de reacciones y destrucción térmica de microorganismos.
- Tablas de conversión de unidades y constantes fundamentales de ingeniería.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos y técnicos de la industria alimentaria que necesitan datos fiables y accesibles para sus cálculos diarios. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería de alimentos y carreras afines que requieren una fuente de consulta rápida durante la resolución de problemas prácticos y proyectos. Profesionales de I+D, control de calidad y producción encontrarán en él un apoyo valioso para optimizar procesos.
Qué aporta este libro
- Acceso inmediato a datos numéricos esenciales, evitando la búsqueda en múltiples fuentes.
- Agiliza la resolución de problemas técnicos en procesos de transformación y conservación de alimentos.
- Facilita la toma de decisiones fundamentadas en cálculos precisos y referencias contrastadas.
- Complementa la formación teórica con información práctica y aplicable al entorno profesional.
- Ayuda a estandarizar criterios y reducir errores en cálculos repetitivos.
Ficha técnica
- Autor: G. D. HAYES
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1992
- Número de páginas: 192
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 360.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia clásico dentro del ámbito de la ingeniería de alimentos, valorado por su enfoque eminentemente práctico y su utilidad como herramienta de consulta. Su contenido, aunque data de 1992, sigue siendo relevante para cálculos fundamentales y procesos que no han variado sustancialmente. Es una adquisición recomendable para quien necesite un compendio de datos fiable y manejable, especialmente en entornos académicos o profesionales donde la rapidez y precisión en los cálculos son esenciales.