Descripción
Conservación de frutas y hortalizas
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa sobre los métodos tradicionales y modernos para conservar frutas y hortalizas en el hogar. Desde la elaboración de mermeladas, jaleas y chutneys hasta técnicas de congelación y desecación, el lector encontrará instrucciones claras y consejos de seguridad. El libro proporciona las claves para seleccionar los productos adecuados, identificar defectos comunes y almacenar correctamente los alimentos, permitiendo disfrutar de productos de temporada durante todo el año.
¿De qué trata?
La obra aborda de forma sistemática el proceso de conservación de frutas y hortalizas, comenzando con los principios fundamentales y los métodos disponibles. Explica paso a paso la elaboración de mermeladas, jaleas, pastas de frutas y conservas en tarros de cristal, así como la preparación de jarabes, zumos, vinagres y encurtidos. También incluye técnicas de desecación, salado y congelación, junto con pautas para el almacenamiento adecuado. Un apartado dedicado a los defectos comunes y sus causas ayuda al lector a resolver problemas, y un glosario e índice de recetas facilitan la consulta rápida.
Temas principales
- Principios y métodos de conservación de frutas y hortalizas.
- Elaboración de mermeladas, jaleas, mermeladas cítricas y pastas de frutas.
- Conservas en tarros de cristal, jarabes y zumos de fruta.
- Frutas escarchadas, cristalizadas y glaseadas.
- Preparación de vinagres, encurtidos, chutneys, ketchups y salsas.
- Técnicas de desecación, salado y congelación.
- Almacenamiento y detección de defectos comunes.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina y la conservación casera que deseen aprovechar las temporadas de cosecha, así como a profesionales de la hostelería o la agroalimentación que busquen una referencia práctica sobre métodos tradicionales de conservación. También es útil para quienes se inician en la elaboración de mermeladas, encurtidos y otros productos artesanales.
Qué aporta este libro
- Instrucciones detalladas y seguras para aplicar distintos métodos de conservación en el hogar.
- Una amplia variedad de recetas que abarcan desde mermeladas hasta salsas y encurtidos.
- Conocimientos prácticos para identificar y solucionar defectos comunes en las conservas.
- Pautas para seleccionar, preparar y almacenar frutas y hortalizas de forma óptima.
- Un enfoque completo que integra técnicas tradicionales y modernas en un solo volumen.
Ficha técnica
- Autor: Southgate; D.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: GANADERIA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1992
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 554.0
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y riguroso que compila de forma ordenada los conocimientos esenciales para la conservación doméstica de frutas y hortalizas. Su enfoque práctico, con recetas detalladas y tablas de defectos, lo convierte en una herramienta de consulta útil tanto para principiantes como para quienes ya tienen experiencia. La inclusión de métodos variados, desde la elaboración de mermeladas hasta la congelación, ofrece un abanico completo de posibilidades para el aprovechamiento de los alimentos de temporada.