Tecnología de los embutidos escaldados

Tecnología de los embutidos escaldados

Resumen del libro

Esta obra es un manual técnico de referencia que aborda de forma exhaustiva los principios y procesos industriales para la fabricación de embutidos escaldados. Escrito por el experto Fritz Wirth, el libro ofrece al lector un conocimiento profundo sobre las materias primas, las operaciones unitarias, la maquinaria y el control de calidad necesarios para obtener productos cárnicos de alto valor. Es una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan dominar la tecnología específica de este tipo de embutidos.

¿De qué trata?

El libro desglosa de manera sistemática el proceso completo de elaboración de embutidos escaldados, desde la selección de las carnes y grasas hasta el envasado del producto final. Se analizan en detalle las fases de picado, mezclado, emulsión, embutido, ahumado y escaldado, explicando la función de cada ingrediente y aditivo. Asimismo, se dedican capítulos a la maquinaria empleada, las posibles alteraciones y defectos, y las medidas higiénico-sanitarias. La obra combina teoría con aplicaciones prácticas, incluyendo formulaciones y diagramas de flujo que facilitan la comprensión de los procesos industriales.

Temas principales

• Materias primas cárnicas y no cárnicas para embutidos escaldados.
• Tecnología de emulsión y estabilidad de la masa cárnica.
• Procesos de picado, mezclado y embutido industrial.
• Ahumado, escaldado y enfriamiento: parámetros y efectos.
• Maquinaria específica y líneas de producción.
• Control de calidad, defectos y alteraciones del producto.
• Higiene y seguridad alimentaria en la industria cárnica.

¿Para quién está recomendado?

Está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, responsables de producción y control de calidad en plantas cárnicas, así como a estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de carnes y cursos de especialización en el sector. También resulta de gran utilidad para consultores y profesionales que busquen actualizar sus conocimientos sobre los fundamentos técnicos de los embutidos escaldados.

Qué aporta este libro

• Un conocimiento técnico profundo y aplicado sobre la fabricación de embutidos escaldados.
• Criterios para la selección de materias primas y aditivos en función del producto deseado.
• Comprensión de los parámetros críticos del proceso para evitar defectos y optimizar la calidad.
• Base sólida para la resolución de problemas habituales en la producción industrial.
• Información práctica sobre maquinaria y flujo de trabajo en planta.

Ficha técnica

• Autor: Fritz Wirth
• Editorial: Acribia Editorial
• Idioma: Español
• Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
• Colección: FONDO
• Encuadernación: Tapa blanda
• Fecha de edición: 1991
• Número de páginas: 246
• Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
• Peso: 470.0 gr

Valoración editorial

Se trata de un manual clásico y riguroso dentro de la bibliografía técnica del sector cárnico. Su enfoque detallado y práctico lo convierte en una referencia útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional en la industria. A pesar de los años transcurridos desde su publicación, los fundamentos tecnológicos que expone siguen siendo plenamente vigentes, lo que lo hace recomendable para todo aquel que desee especializarse en la elaboración de embutidos escaldados.