Descripción
Ciencia y tecnología de la leche
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia exhaustivo que aborda la ciencia y la tecnología aplicadas a la leche y sus derivados. El lector encontrará un análisis detallado desde la composición fisicoquímica y el valor nutritivo de la leche hasta los procesos industriales de transformación. El libro cubre la producción, recogida, microbiología y tratamientos industriales, así como la elaboración de productos como queso, mantequilla, leches concentradas, helados y productos fermentados. Es un recurso completo para profesionales y estudiantes del sector lácteo que buscan comprender los fundamentos científicos y las aplicaciones tecnológicas de esta industria.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática todos los aspectos clave de la industria lechera. Comienza con la composición y estructura fisicoquímica de la leche, analizando su valor nutritivo y los fundamentos microbiológicos. A continuación, aborda la producción y recogida de la leche, así como la ingeniería industrial necesaria para su procesamiento. La obra profundiza en los tratamientos y procesos industriales, explicando la fabricación de leche de consumo, mantequilla, queso, leches concentradas y en polvo, helados y productos lácteos fermentados. También incluye capítulos sobre subproductos lácteos, matemáticas aplicadas a la industria, higiene, automatización, aprovechamiento energético y marketing de productos lácteos, ofreciendo una visión integral del sector.
Temas principales
- Composición fisicoquímica y valor nutritivo de la leche
- Microbiología de la leche y control de calidad
- Procesos industriales de tratamiento y transformación láctea
- Elaboración de queso, mantequilla, helados y productos fermentados
- Higiene, automatización y aprovechamiento energético en la industria láctea
- Marketing y comercialización de productos lácteos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la ciencia y tecnología de los alimentos, especialmente aquellos especializados en el sector lácteo. También es de gran utilidad para ingenieros agroalimentarios, técnicos de industrias lecheras, responsables de producción y calidad, así como para investigadores y docentes que necesiten una referencia completa y actualizada sobre la materia. Cualquier persona interesada en comprender en profundidad los procesos que van desde la granja hasta la mesa en el ámbito de los productos lácteos encontrará aquí un recurso valioso.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y detallada de toda la cadena de valor de la leche, desde su producción hasta el marketing de productos finales.
- Fundamentos científicos sólidos sobre la composición, microbiología y propiedades de la leche, aplicables a la práctica industrial.
- Conocimientos técnicos sobre los procesos de transformación, incluyendo la elaboración de quesos, mantequilla, helados y productos fermentados.
- Herramientas prácticas sobre higiene, automatización y eficiencia energética en la industria láctea.
- Información sobre aspectos comerciales y de control normativo, esenciales para la gestión empresarial del sector.
Ficha técnica
- Autor: Amiot; J.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ganadería
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1991
- Número de páginas: 558
- Dimensiones: 240.0 x 170.0 mm
- Peso: 1020.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia clásica y de gran profundidad técnica, ideal para quienes necesitan un conocimiento exhaustivo del sector lácteo. Su enfoque integral, que combina ciencia, tecnología y aspectos de gestión, la convierte en un manual de estudio y consulta imprescindible para profesionales y estudiantes. Aunque su fecha de edición es de 1991, los fundamentos científicos y muchos de los procesos industriales descritos siguen siendo plenamente vigentes, lo que la hace especialmente valiosa para quienes buscan una base sólida en la materia.