Descripción
Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis detallado de la composición bioquímica de los alimentos y su relación con el valor nutritivo que aportan al organismo. El lector encontrará una explicación rigurosa sobre cómo los procesos de transformación y conservación afectan a los nutrientes, así como las bases científicas para comprender la calidad de los alimentos desde una perspectiva molecular. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del ámbito de la ciencia de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda la composición química de los principales grupos de alimentos, desde proteínas, lípidos y carbohidratos hasta vitaminas y minerales, explicando su función biológica y su impacto en la nutrición humana. Examina cómo factores como el procesado industrial, el almacenamiento y la cocción modifican la estructura molecular de los nutrientes, alterando su biodisponibilidad y valor nutritivo. Además, profundiza en los métodos de análisis bioquímico empleados para evaluar la calidad de los alimentos, ofreciendo una base teórica sólida para entender las interacciones entre los componentes alimentarios y el metabolismo.
Temas principales
- Composición bioquímica de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales.
- Efectos de los procesos tecnológicos y de conservación sobre el valor nutritivo.
- Relación entre estructura molecular y biodisponibilidad de nutrientes.
- Métodos de análisis bioquímico aplicados a la evaluación de la calidad alimentaria.
- Bases científicas para la interpretación del valor nutritivo en la dieta humana.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de la bioquímica, la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición y la dietética. También resulta de gran utilidad para investigadores y técnicos del sector agroalimentario que necesiten comprender los fundamentos moleculares del valor nutritivo de los alimentos y su comportamiento durante el procesado.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de la relación entre la composición química de los alimentos y su valor nutritivo real.
- Herramientas conceptuales para evaluar cómo los procesos industriales y domésticos afectan a los nutrientes.
- Base científica para interpretar análisis bioquímicos y tomar decisiones informadas en el ámbito alimentario.
- Conocimiento actualizado sobre los mecanismos que determinan la calidad nutricional de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: David S. Robinson
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Biología - Bioquímica
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1991
- Número de páginas: 540
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1000.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia clásica en el campo de la bioquímica de los alimentos, que destaca por su enfoque sistemático y su rigor científico. Aunque su edición data de 1991, los fundamentos que expone siguen siendo vigentes para quienes buscan una base sólida en la materia. Resulta especialmente valiosa para estudiantes que necesiten consolidar conceptos esenciales y para profesionales que deseen profundizar en la relación entre la composición molecular de los alimentos y su impacto nutricional.