Descripción
Fundamentos de la inspección de carnes
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los principios esenciales de la inspección de carnes, dirigida a profesionales y estudiantes del sector cárnico. El libro aborda de manera sistemática los criterios sanitarios, las metodologías de examen y los procedimientos de control necesarios para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Con un enfoque riguroso, el autor presenta las bases para identificar alteraciones, enfermedades y condiciones que afectan a la carne destinada al consumo humano, proporcionando herramientas fundamentales para la toma de decisiones en mataderos y laboratorios.
¿De qué trata?
El libro desarrolla los conocimientos fundamentales para la inspección veterinaria de carnes, desde la recepción de los animales hasta la evaluación final del producto. Se explican las técnicas de examen ante y post mortem, los criterios para detectar lesiones patológicas, parásitos, contaminaciones microbianas y alteraciones físico-químicas. También se tratan aspectos relacionados con la higiene, la conservación y el etiquetado, así como la normativa básica que regula el control sanitario. La obra integra conceptos de anatomía, patología y tecnología alimentaria aplicados a la práctica inspectora, ofreciendo un manual de consulta para la identificación de riesgos y la certificación de carnes aptas para el consumo.
Temas principales
- Inspección ante mortem y post mortem de animales de abasto
- Identificación de enfermedades y lesiones en canales y vísceras
- Criterios de aptitud y decomiso de carnes
- Higiene y control sanitario en mataderos
- Alteraciones microbiológicas y parasitarias en la carne
- Normativa y procedimientos de inspección veterinaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a veterinarios, inspectores de salud pública, técnicos en seguridad alimentaria y estudiantes de veterinaria o tecnología de los alimentos. También resulta de utilidad para profesionales de mataderos, laboratorios de control de calidad y responsables de industrias cárnicas que necesiten comprender los fundamentos de la inspección sanitaria. Su enfoque práctico lo convierte en una referencia para quienes se inician en la materia o requieren actualizar sus conocimientos sobre los procesos de verificación de la carne.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y estructurada sobre los principios de la inspección cárnica, facilitando la comprensión de los criterios de evaluación sanitaria.
- Ofrece herramientas prácticas para la identificación de alteraciones patológicas y la toma de decisiones sobre la aptitud de las canales.
- Ayuda a aplicar la normativa vigente en el control de calidad de la carne, mejorando la seguridad alimentaria en la cadena de producción.
- Sirve como material de estudio y consulta rápida para profesionales que realizan inspecciones en mataderos y centros de procesamiento.
Ficha técnica
- Autor: Bodo Preuss
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería, Industrias, Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1990
- Número de páginas: 238
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 470.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y de referencia dentro del ámbito de la inspección veterinaria de carnes. Su contenido, aunque publicado en 1990, mantiene vigencia en los fundamentos técnicos y procedimentales que todo profesional del sector debe conocer. La obra destaca por su claridad expositiva y su enfoque práctico, lo que la convierte en un recurso útil tanto para la formación académica como para el trabajo diario en mataderos y servicios de control alimentario. Es una adquisición recomendada para quienes buscan una base sólida en la materia, especialmente si se complementa con legislación y normativas actualizadas.