Descripción
Fabricación de vinos espumosos
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica sobre el proceso de elaboración de vinos espumosos, desde la selección de la uva hasta el embotellado. El lector encontrará una explicación detallada de los métodos tradicionales y las bases científicas que rigen la producción de estas bebidas efervescentes. Ideal para profesionales y estudiantes de enología, el libro ofrece un conocimiento sólido sobre las reacciones químicas, los tipos de fermentación y los controles de calidad necesarios para obtener un producto final de excelencia.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática la fabricación de vinos espumosos, centrándose en la ciencia y tecnología de alimentos aplicada a la enología. Explica las etapas clave del proceso, como la vendimia, el prensado, la fermentación base, el tiraje, la segunda fermentación en botella (método champenoise) y el degüelle. También profundiza en aspectos como el control de temperatura, la presión, el envejecimiento sobre lías y la corrección de defectos. A través de un enfoque técnico, el autor desglosa los fundamentos bioquímicos que determinan la calidad del vino espumoso, incluyendo la formación de la espuma, el aroma y el sabor. Se trata de un manual de referencia que combina teoría con aplicaciones prácticas para la industria vitivinícola.
Temas principales
- Procesos de elaboración de vinos espumosos (método tradicional y otros).
- Química y microbiología de la fermentación alcohólica y secundaria.
- Control de calidad y análisis sensorial en la producción.
- Manejo de la uva y técnicas de prensado para vinos base.
- Envejecimiento sobre lías y estabilización del producto final.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, estudiantes de ciencias de los alimentos y profesionales del sector que busquen profundizar en la elaboración de vinos espumosos. También es útil para sumilleres y aficionados avanzados que deseen comprender los procesos técnicos detrás de estas bebidas.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida para entender los procesos de fermentación y carbonatación natural.
- Ofrece pautas prácticas para optimizar la calidad y consistencia del vino espumoso.
- Ayuda a identificar y corregir problemas comunes en la producción, como defectos de espuma o sabores indeseados.
- Facilita la aplicación de controles analíticos y sensoriales en bodega.
- Sirve como material de consulta para la formación técnica en enología.
Ficha técnica
- Autor: Nero Cavazzani
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Bebidas - Vinos
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1988
- Número de páginas: 178
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 250.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia dentro del ámbito de la enología, especialmente valioso por su enfoque en la ciencia de los alimentos aplicada a los vinos espumosos. Aunque su fecha de edición es de 1988, los principios fundamentales que expone siguen siendo relevantes para la formación y la práctica profesional. Es una obra concisa y bien estructurada que resultará de gran utilidad para quienes buscan un conocimiento riguroso y aplicado del proceso de elaboración.