Descripción
Introducción a la microbiología moderna de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión actualizada y práctica de la microbiología aplicada a los alimentos, combinando los fundamentos científicos con su aplicación en la industria alimentaria. El lector encontrará una guía clara sobre los microorganismos relevantes, los factores que afectan su crecimiento y los principios de control y seguridad alimentaria. Es un texto de referencia para comprender cómo la microbiología moderna contribuye a la producción de alimentos seguros y de calidad.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los principios básicos de la microbiología alimentaria, desde la ecología microbiana hasta los métodos de conservación. Se exploran los diferentes grupos de microorganismos (bacterias, mohos, levaduras y virus) que pueden contaminar los alimentos, así como los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en su desarrollo. La obra profundiza en las técnicas de análisis microbiológico, los sistemas de gestión de la seguridad (como el APPCC) y las estrategias para prevenir la transmisión de enfermedades de origen alimentario. Se presentan casos prácticos y ejemplos que conectan la teoría con los desafíos reales de la industria.
Temas principales
- Ecología microbiana en los alimentos y factores que condicionan el crecimiento.
- Microorganismos patógenos y alterantes en alimentos de origen animal y vegetal.
- Métodos de conservación y procesado: calor, frío, deshidratación, irradiación.
- Control de calidad microbiológico y sistemas de análisis de riesgos.
- Legislación y normativa en seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición, la farmacia y la veterinaria. También resulta de gran utilidad para técnicos de laboratorio, responsables de calidad en la industria alimentaria y cualquier persona interesada en profundizar en los fundamentos de la microbiología aplicada a la seguridad de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida y actualizada sobre microbiología alimentaria.
- Ofrece herramientas prácticas para el control y la prevención de riesgos microbiológicos.
- Ayuda a comprender la relación entre los procesos de producción y la seguridad del producto final.
- Facilita la aplicación de normativas y sistemas de gestión de calidad en el sector.
Ficha técnica
- Autor: G. R. BOARD
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Medicina legal, forense y laboral - Higiene y seguridad en el trabajo
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1988
- Número de páginas: 284
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 470.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y riguroso que sigue siendo relevante para quienes buscan una introducción completa a la microbiología de los alimentos. Su enfoque didáctico y la claridad en la exposición de conceptos lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la práctica profesional. Aunque su fecha de edición es de 1988, los principios fundamentales que aborda mantienen su vigencia, lo que lo hace recomendable para quienes deseen una base sólida en la materia.