Descripción
Ingenier¡a de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una introducción clara y práctica a los principios fundamentales de la ingeniería aplicada a la industria alimentaria. A través de un enfoque didáctico, el lector encontrará las herramientas necesarias para comprender y aplicar balances de materia y energía, flujo de fluidos, transmisión de calor y operaciones unitarias clave como secado, evaporación y mezclado. Un recurso esencial para estudiantes y profesionales que buscan dominar los procesos tecnológicos en la elaboración y conservación de alimentos.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los conceptos básicos de la ingeniería de procesos alimentarios. Comienza con los balances de materia y energía, pilares para el diseño y análisis de cualquier proceso. A continuación, aborda la teoría y aplicaciones del flujo de fluidos y la transmisión de calor, fundamentales para el manejo de líquidos y el control térmico. Posteriormente, se centra en operaciones unitarias específicas como el secado, la evaporación y los procesos de separación por contacto en equilibrio, así como separaciones mecánicas, reducción de tamaño y mezclado. Finaliza con un capítulo dedicado a la aplicación integrada de estos principios en la industria alimentaria, complementado con apéndices de utilidad práctica.
Temas principales
- Balances de materia y energía en procesos alimentarios.
- Teoría y aplicaciones del flujo de fluidos y transmisión de calor.
- Operaciones unitarias: secado, evaporación y separaciones mecánicas.
- Procesos de separación por contacto en equilibrio y reducción de tamaño.
- Mezclado y aplicaciones integradas de ingeniería de procesos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos y carreras afines que necesiten una base sólida en los principios ingenieriles aplicados a la industria. También es de gran utilidad para profesionales del sector alimentario, técnicos de producción y responsables de procesos que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en operaciones unitarias y diseño de procesos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión clara de los fundamentos teóricos y prácticos de la ingeniería de alimentos.
- Facilita la aplicación de balances de materia y energía en problemas reales de la industria.
- Ofrece una guía paso a paso para el análisis de operaciones unitarias clave como secado, evaporación y mezclado.
- Ayuda a resolver problemas de flujo de fluidos y transmisión de calor en contextos alimentarios.
- Incluye apéndices con datos y tablas de utilidad para el trabajo técnico diario.
Ficha técnica
- Autor: Earle; R. L.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación (de alimentos)
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1997
- Número de páginas: 213
- Dimensiones: 240.0 x 170.0 mm
- Peso: 420.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y riguroso que destaca por su enfoque práctico y su capacidad para sintetizar los conceptos esenciales de la ingeniería de alimentos. Su estructura didáctica, con explicaciones claras y ejemplos aplicados, lo convierte en una referencia útil tanto para el aprendizaje inicial como para la consulta técnica. Es especialmente recomendable para quienes buscan una base sólida en operaciones unitarias sin perderse en desarrollos matemáticos excesivamente complejos.