Descripción
Alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis detallado de la composición química de los alimentos, explorando los componentes fundamentales que los conforman. El lector encontrará una explicación clara y rigurosa sobre las propiedades, funciones y reacciones de las sustancias presentes en los productos alimenticios, desde los hidratos de carbono hasta las vitaminas. Un recurso esencial para comprender la base científica de la nutrición y la tecnología de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda la química de los alimentos desde un enfoque sistemático, estudiando cada uno de sus componentes principales. Se analizan en profundidad los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y otros constituyentes, explicando su estructura molecular, sus propiedades físicas y químicas, y su comportamiento durante el procesamiento y almacenamiento. La obra también examina las interacciones entre estos componentes y cómo afectan a la calidad, seguridad y valor nutricional de los alimentos. Se incluyen aspectos como las reacciones de pardeamiento, la oxidación de grasas y las modificaciones inducidas por la cocción.
Temas principales
- Composición química de los alimentos: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.
- Propiedades funcionales y reactividad de los componentes alimentarios.
- Transformaciones químicas durante el procesado, almacenamiento y cocción de los alimentos.
- Relación entre la química de los alimentos y su valor nutricional y seguridad.
- Fundamentos para la tecnología alimentaria y la conservación de productos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de áreas como la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición, la dietética, la farmacia y la bioquímica. También resulta de utilidad para cualquier persona con formación científica que desee comprender en profundidad la composición y las transformaciones químicas de los alimentos que consume.
Qué aporta este libro
- Una base sólida para entender los principios químicos que rigen la naturaleza de los alimentos.
- Conocimiento aplicado sobre cómo los procesos de manipulación y cocción alteran los componentes alimentarios.
- Herramientas para evaluar la calidad nutricional y la estabilidad de los productos alimenticios.
- Un enfoque claro y didáctico, ideal para el estudio autónomo o como material de consulta.
Ficha técnica
- Autor: T.P. COULTATE
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Salud y Dietas - Dietética y nutrición
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1986
- Número de páginas: 208
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 300.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia clásico y riguroso en el campo de la química de los alimentos. Su enfoque sistemático y su contenido técnico, aunque fechado en su edición original, siguen siendo de gran valor para quienes buscan una comprensión fundamental de la materia. Es una obra especialmente relevante para estudiantes y profesionales que necesitan una base sólida en la composición y reactividad de los componentes alimentarios, alejada de enfoques divulgativos.