Descripción
Sanidad alimentaria
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión completa y práctica sobre los principios fundamentales de la sanidad alimentaria, abordando los riesgos microbiológicos, químicos y físicos que pueden comprometer la seguridad de los alimentos. El lector encontrará una guía técnica para comprender los procesos de contaminación, las medidas preventivas y los sistemas de control necesarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Un manual de referencia para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro desarrolla los conceptos esenciales de la sanidad alimentaria, comenzando por la identificación de los principales peligros biológicos, como bacterias, virus y parásitos, y su relación con las enfermedades transmitidas por los alimentos. Examina las fuentes de contaminación química, incluyendo residuos de plaguicidas, aditivos y contaminantes ambientales, así como los riesgos físicos derivados de cuerpos extraños. La obra profundiza en las buenas prácticas de fabricación, los sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y las normativas de higiene aplicables a la producción, manipulación y conservación de alimentos. Además, aborda aspectos prácticos como el diseño higiénico de instalaciones, la limpieza y desinfección, el control de plagas y la formación del personal.
Temas principales
- Microbiología de los alimentos: identificación y control de patógenos.
- Contaminación química y física en la cadena alimentaria.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos y su prevención.
- Buenas prácticas de fabricación y sistemas APPCC.
- Normativa de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño higiénico de instalaciones y equipos.
- Métodos de limpieza, desinfección y control de plagas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, responsables de calidad y seguridad, técnicos de laboratorio, inspectores sanitarios, así como a estudiantes de tecnología de los alimentos, nutrición, veterinaria y ciencias de la salud. También resulta de utilidad para cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sólidos sobre la manipulación segura y la conservación de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para identificar y gestionar los riesgos alimentarios más comunes.
- Ofrece criterios prácticos para la implementación de sistemas de control de calidad e higiene.
- Ayuda a comprender la normativa vigente y su aplicación en entornos de producción y distribución.
- Facilita la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos mediante la correcta aplicación de medidas sanitarias.
- Aporta herramientas para el diseño de planes de formación y protocolos de actuación en la industria.
Ficha técnica
- Autor: HOWARD L. ROBERTS
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Higiene, salud personal y pública - Higiene y salud personal. Primeros auxilios
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1985
- Número de páginas: 262
- Dimensiones: 24.0 cm x 16.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y riguroso que, a pesar de los años transcurridos desde su publicación, mantiene su valor como introducción técnica a los fundamentos de la sanidad alimentaria. Su enfoque práctico y su claridad expositiva lo convierten en un recurso útil para quienes se inician en la materia o necesitan una referencia concisa sobre los principios básicos de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Recomendado para bibliotecas técnicas y profesionales que busquen una base documental sólida.