Descripción
Microbiolog¡a de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia fundamental para comprender los principios que rigen la garantía de calidad microbiológica en los alimentos. El lector encontrará un análisis exhaustivo de las enfermedades transmitidas por alimentos, las alteraciones provocadas por microorganismos y las estrategias para asegurar la inocuidad. Con un enfoque práctico y científico, el libro aborda desde los fundamentos del análisis microbiológico hasta las técnicas y valores de referencia necesarios para el control de calidad en la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a los pilares esenciales de la microbiología alimentaria. En primer lugar, establece los principios generales para garantizar la calidad microbiológica, explicando los conceptos básicos de higiene y control. A continuación, se centra en las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos, detallando los patógenos más relevantes y los mecanismos de transmisión. La obra también examina cómo los microorganismos alteran los alimentos, provocando su deterioro y pérdida de calidad. Posteriormente, desarrolla los fundamentos del análisis microbiológico, incluyendo las técnicas de laboratorio y los métodos de muestreo. Finalmente, proporciona valores de referencia microbiológicos para distintos tipos de alimentos, así como las técnicas específicas para su análisis, ofreciendo una guía completa para profesionales del sector.
Temas principales
- Garantía de calidad microbiológica en la cadena alimentaria.
- Enfermedades transmitidas por alimentos de origen microbiano.
- Mecanismos de alteración de los alimentos por microorganismos.
- Fundamentos y metodología del análisis microbiológico de alimentos.
- Valores de referencia microbiológicos y criterios de aceptación.
- Técnicas de laboratorio para el análisis de patógenos y alterantes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de microbiología, tecnología de alimentos, dietética y nutrición, así como a técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad en la industria alimentaria. También es de gran utilidad para investigadores y docentes que necesiten una obra de consulta rigurosa y completa sobre la materia.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida de los principios de calidad microbiológica aplicados a los alimentos.
- Ofrece un conocimiento detallado de los principales patógenos alimentarios y su prevención.
- Facilita la comprensión de las técnicas de análisis microbiológico y su interpretación.
- Sirve como guía de referencia para establecer criterios de control y seguridad alimentaria.
- Ayuda a identificar y prevenir las causas de alteración microbiana en los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Mossel; David A. A.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION, MICROBIOLOGIA (NO MEDICA)
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1985
- Número de páginas: 403
- Dimensiones: 240.0 x 170.0
- Peso: 750.0
Valoración editorial
Se trata de una obra clásica y rigurosa que, a pesar de su fecha de publicación, mantiene su valor como texto fundamental para la formación y la práctica en microbiología de los alimentos. Su enfoque sistemático y la profundidad con la que aborda tanto los principios teóricos como las técnicas analíticas la convierten en un recurso valioso para cualquier profesional que busque una comprensión integral de la seguridad y calidad microbiológica. Es especialmente recomendada para quienes deseen una base sólida en la materia, complementada con criterios prácticos de aplicación en la industria.