Descripción
Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia clásico y completo sobre los principios fundamentales de la microbiología aplicada a los alimentos. El lector encontrará un análisis detallado de los microorganismos relevantes, su ecología, su papel en la conservación y alteración de los productos alimenticios, así como los métodos para su control. El libro ofrece una base sólida para entender la relación entre los microorganismos y la seguridad alimentaria, siendo una herramienta esencial para estudiantes y profesionales del sector.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática el estudio de los microorganismos en el contexto de la producción y conservación de alimentos. Se exploran los grupos microbianos más significativos (bacterias, mohos y levaduras), su fisiología y las condiciones que favorecen o inhiben su crecimiento. El texto profundiza en los procesos de alteración microbiana de diferentes tipos de alimentos, como carnes, lácteos, vegetales y productos enlatados. Asimismo, dedica una atención especial a los principios de la conservación por calor, frío, deshidratación y radiación, y a los métodos de higiene y saneamiento en la industria alimentaria. Se incluyen también capítulos sobre intoxicaciones alimentarias y el control microbiológico de la calidad.
Temas principales
- Ecología microbiana de los alimentos: factores intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento.
- Alteración microbiana de alimentos específicos (carnes, pescados, lácteos, vegetales).
- Principios y métodos de conservación de alimentos (tratamientos térmicos, refrigeración, congelación, aditivos).
- Microorganismos patógenos transmitidos por alimentos y toxinfecciones alimentarias.
- Control de calidad microbiológica, higiene y saneamiento en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes universitarios de carreras como Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Veterinaria, Farmacia, Biología o Ingeniería Agroalimentaria. También es una obra de consulta fundamental para profesionales del sector, como tecnólogos de alimentos, microbiólogos, inspectores de sanidad, responsables de calidad y seguridad alimentaria en la industria, así como para cualquier persona interesada en los fundamentos científicos de la conservación de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida y completa sobre la microbiología aplicada a los alimentos, desde los fundamentos hasta su aplicación práctica.
- Ofrece un enfoque clásico y riguroso que facilita la comprensión de los procesos de alteración y conservación de los alimentos.
- Sirve como manual de consulta permanente para resolver dudas sobre la ecología microbiana y los métodos de control en la industria alimentaria.
- Ayuda a comprender los riesgos microbiológicos asociados a los alimentos y las medidas para garantizar su seguridad e higiene.
Ficha técnica
- Autor: W. C. FRAZIER
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Higiene, salud personal y pública - Higiene y salud personal. Primeros auxilios
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1985
- Número de páginas: 539
- Dimensiones: 25.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 870.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia clásico y reconocido en el ámbito de la microbiología alimentaria. Su enfoque didáctico y completo lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la práctica profesional. Aunque su edición data de 1985, los principios fundamentales que expone siguen siendo plenamente vigentes y constituyen la base para comprender los desarrollos más recientes en la materia. Es una obra recomendable para quien busque un conocimiento profundo y estructurado de la disciplina.