Descripción
Ecología microbiana de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es una referencia fundamental en el ámbito de la higiene y la seguridad alimentaria. Aborda de manera exhaustiva la interacción entre los microorganismos y los distintos grupos de alimentos, desde la carne y los lácteos hasta las bebidas y los cereales. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos de conservación, los factores que influyen en el crecimiento microbiano y las prácticas de manejo post-industrial. Un manual técnico y práctico, indispensable para profesionales y estudiantes que buscan comprender y controlar la ecología microbiana en la cadena alimentaria.
¿De qué trata?
El libro examina la evolución de los procesos de conservación de los alimentos y su impacto en la ecología microbiana. A lo largo de sus capítulos, se analizan de forma específica los principales grupos de alimentos: carne y productos cárnicos, aves, leche y derivados lácteos, huevos, pescados y mariscos, verduras, frutas, cereales, especias, grasas, aceites, azúcar, cacao, chocolate, bebidas no alcohólicas y aguas minerales. Para cada uno, se describen los microorganismos relevantes, los riesgos de contaminación y las estrategias de control. La obra también dedica una sección a las prácticas de manejo, conservación, preparación y servicio de los alimentos después del tratamiento industrial, ofreciendo una visión integral de la seguridad alimentaria desde la producción hasta el consumo.
Temas principales
- Evolución histórica y técnica de los procesos de conservación de alimentos.
- Ecología microbiana específica de carnes, aves, pescados, lácteos y huevos.
- Microbiología de productos vegetales, cereales, especias y grasas.
- Control de microorganismos en bebidas, zumos, mermeladas y aguas minerales.
- Prácticas de higiene y manejo post-industrial para la seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, microbiólogos, inspectores de sanidad, así como a estudiantes de grado y posgrado en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria y áreas afines. También es de gran utilidad para investigadores y docentes que necesiten una fuente detallada y rigurosa sobre la ecología microbiana aplicada a los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y sistematizada de la ecología microbiana de los principales grupos de alimentos.
- Herramientas prácticas para el control de la contaminación y la mejora de la conservación.
- Conocimiento especializado sobre las prácticas de manejo y servicio post-industrial.
- Información actualizada (para su época) sobre los criterios microbiológicos y las categorías de riesgo.
- Una base sólida para la toma de decisiones en materia de higiene y seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: ICMSF
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Higiene
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1984
- Número de páginas: 649
- Dimensiones: 240 x 170 mm
- Peso: 2207 g
Valoración editorial
Se trata de una obra clásica y de referencia en el campo de la microbiología de alimentos. Su enfoque sistemático, que abarca desde los fundamentos de la conservación hasta el análisis detallado de cada grupo alimenticio, la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la práctica profesional. Aunque su fecha de edición es de 1984, los principios y metodologías que expone siguen siendo relevantes para comprender la ecología microbiana y la higiene alimentaria. Es una adquisición recomendada para bibliotecas especializadas y para quienes buscan una base sólida en la materia.