Descripción
Introducción a la bioqu¡mica y tecnolog¡a de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral y actualizada de los principios fundamentales de la bioquímica aplicada a la tecnología de los alimentos. A lo largo de sus páginas, el lector encontrará una explicación detallada de los procesos bioquímicos que determinan la calidad, conservación y transformación de los productos alimenticios. Es un recurso esencial para estudiantes y profesionales que buscan comprender las bases científicas detrás de la producción y el procesado de alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los componentes bioquímicos de los alimentos, como proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y enzimas, y explica su comportamiento durante los procesos tecnológicos. Se analizan las reacciones químicas que ocurren durante el almacenamiento, la cocción, la fermentación y otros tratamientos industriales, así como su impacto en la textura, el sabor, el valor nutricional y la seguridad alimentaria. También se exploran temas como la cinética enzimática, la oxidación de lípidos y las interacciones entre componentes, proporcionando una base sólida para entender cómo optimizar la calidad de los alimentos.
Temas principales
- Estructura y función de los componentes bioquímicos de los alimentos (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, enzimas).
- Reacciones químicas y enzimáticas clave en el procesado y conservación de alimentos.
- Cinética de deterioro y métodos para controlar la calidad nutricional y sensorial.
- Fundamentos de la tecnología alimentaria aplicada a la producción industrial.
- Interacciones entre componentes y su efecto en la estabilidad y seguridad del producto final.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos, bioquímica, nutrición y áreas afines. También es de gran utilidad para profesionales del sector alimentario, como tecnólogos, ingenieros y responsables de calidad, que deseen profundizar en los fundamentos bioquímicos de los procesos que manejan en su día a día.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y actualizada sobre los principios bioquímicos que rigen la tecnología alimentaria.
- Ayuda a comprender las causas de los cambios en los alimentos durante su procesado y almacenamiento.
- Facilita la aplicación práctica de conceptos teóricos para mejorar la calidad y seguridad de los productos.
- Ofrece una visión integradora de la bioquímica y la tecnología, imprescindible para la formación de especialistas.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Biología - Bioquímica
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 333
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia clásico y riguroso en el ámbito de la bioquímica de alimentos, ideal para quienes buscan una comprensión profunda y estructurada de la materia. Su enfoque didáctico y su contenido técnico lo convierten en una herramienta valiosa tanto para el aprendizaje académico como para la consulta profesional. Es una obra que aporta el conocimiento necesario para abordar con fundamento los retos de la industria alimentaria actual.