Descripción
Refrigeración de manzanas y peras
Resumen del libro
Esta obra técnica ofrece una guía especializada sobre los fundamentos y la aplicación práctica de la refrigeración en la conservación de manzanas y peras. Escrita por John Carter Fidler, un referente en el campo, el libro proporciona conocimientos esenciales para mantener la calidad y prolongar la vida útil de estas frutas. Los lectores encontrarán principios de fisiología postcosecha, manejo de cámaras frigoríficas y control de atmósferas, todo presentado con rigor científico y aplicabilidad directa en la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los procesos de refrigeración aplicados específicamente a manzanas y peras, desde la cosecha hasta su almacenamiento. Se centra en la fisiología de los frutos, explicando cómo las bajas temperaturas ralentizan la maduración y reducen las pérdidas por deterioro. También trata aspectos prácticos como el diseño de instalaciones frigoríficas, la regulación de la humedad y la composición de la atmósfera, así como el control de enfermedades y desórdenes fisiológicos comunes en estas especies. La obra combina teoría con recomendaciones técnicas para optimizar la conservación en condiciones comerciales.
Temas principales
- Fisiología postcosecha de manzanas y peras: maduración, respiración y producción de etileno.
- Principios de refrigeración: temperatura óptima, humedad relativa y circulación del aire.
- Almacenamiento en atmósfera controlada y modificada para prolongar la frescura.
- Prevención y manejo de daños por frío, escaldado superficial y podredumbres.
- Diseño y operación de cámaras frigoríficas para fruta de pepita.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros agrónomos, técnicos en postcosecha, productores frutícolas, gerentes de almacenes frigoríficos y estudiantes de ingeniería alimentaria o agronomía. También es útil para profesionales de la industria de conservación de frutas que busquen fundamentos técnicos sólidos para mejorar la calidad de su producto.
Qué aporta este libro
- Conocimientos especializados para reducir pérdidas y mantener la calidad de manzanas y peras durante el almacenamiento.
- Pautas prácticas para el control de temperatura, humedad y atmósfera en cámaras frigoríficas.
- Comprensión de los procesos fisiológicos clave que determinan la vida útil de la fruta.
- Base técnica para tomar decisiones informadas sobre sistemas de refrigeración y manejo postcosecha.
- Referencia concisa y accesible, con 86 páginas de contenido esencial sin tecnicismos innecesarios.
Ficha técnica
- Autor: JOHN CARTER FIDLER
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1980
- Número de páginas: 86
- Dimensiones: 13.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 130.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia dentro del ámbito de la conservación frigorífica de frutas de pepita. Aunque su edición data de 1980, los principios fisiológicos y las técnicas de refrigeración que expone siguen siendo vigentes y aplicables en la industria actual. Su enfoque práctico y su brevedad lo convierten en una herramienta útil tanto para profesionales en activo como para estudiantes que deseen comprender los fundamentos del almacenamiento en frío. Es una obra especializada que cumple con su objetivo de aportar conocimiento claro y aplicado sin extenderse en divagaciones.