Descripción
Tripas artificiales
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis técnico y detallado sobre las tripas artificiales utilizadas en la industria cárnica. El lector encontrará una guía especializada que abarca desde los materiales y procesos de fabricación hasta su aplicación práctica en la elaboración de embutidos y productos cárnicos. El valor principal del libro reside en su enfoque práctico y científico, proporcionando conocimientos esenciales para profesionales del sector que buscan optimizar la producción y garantizar la calidad del producto final.
¿De qué trata?
El libro se centra en el estudio exhaustivo de las tripas artificiales como componente fundamental en la industria de la carne. Explora los diferentes tipos de materiales empleados, como colágeno, celulosa y plásticos, analizando sus propiedades físicas y químicas. Se describen los procesos de fabricación, las técnicas de calibrado y los métodos de conservación. Además, se abordan aspectos prácticos como la selección de la tripa adecuada según el tipo de embutido, los problemas comunes durante el embutido y ahumado, y las soluciones técnicas para mejorar la eficiencia productiva. La obra también examina las normativas de calidad y seguridad alimentaria aplicables a estos materiales.
Temas principales
- Tipos de tripas artificiales: colágeno, celulosa, plástico y fibrosas.
- Procesos de fabricación y calibrado de tripas.
- Aplicación en embutidos: salchichas, chorizos, mortadelas y productos cocidos.
- Propiedades de barrera, permeabilidad y resistencia mecánica.
- Control de calidad y normativa en la industria cárnica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de producción, responsables de calidad y maestros charcuteros. También resulta de utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, veterinaria y carreras afines que deseen especializarse en el procesado de carnes y embutidos. Es una referencia técnica para quienes buscan comprender los fundamentos y las aplicaciones prácticas de las tripas artificiales en la elaboración de productos cárnicos.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico profundo sobre los materiales y procesos de las tripas artificiales.
- Criterios para seleccionar la tripa adecuada según el producto cárnico a elaborar.
- Soluciones a problemas prácticos durante el embutido, ahumado y almacenamiento.
- Actualización sobre normativas y estándares de calidad en el sector.
- Base científica para optimizar la producción y mejorar la consistencia del producto final.
Ficha técnica
- Autor: GERHARD EFFENBERGER
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1980
- Número de páginas: 158
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 220.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia dentro de la colección Ciencia y Tecnología de la Carne, que aborda con rigor un aspecto específico pero fundamental de la industria cárnica. Su valor radica en la profundidad con que trata los materiales y procesos, ofreciendo información práctica y aplicable. Aunque su fecha de edición es de 1980, los principios y técnicas descritos siguen siendo relevantes para profesionales que buscan una base sólida en el conocimiento de las tripas artificiales. Es un libro indicado para quien necesite una fuente especializada y detallada sobre este tema.