Descripción
Microbiología de las carnes conservadas por el frío
Resumen del libro
Esta obra técnica y especializada analiza en profundidad los procesos microbiológicos que afectan a las carnes sometidas a conservación por frío. Escrita por G. L. Noskowa, la obra ofrece un enfoque científico riguroso sobre los mecanismos de alteración, los microorganismos implicados y las condiciones óptimas de almacenamiento. Un manual de referencia para profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos y estudiantes que buscan comprender los fundamentos de la microbiología aplicada a la conservación cárnica.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el comportamiento de los microorganismos en las carnes conservadas mediante refrigeración y congelación. Explica los tipos de bacterias, mohos y levaduras que pueden desarrollarse en estas condiciones, así como los factores que influyen en su crecimiento, como la temperatura, la humedad y el pH. También describe los procesos de deterioro y las estrategias para prolongar la vida útil del producto sin comprometer su seguridad alimentaria. Se trata de un texto técnico, con base en la investigación microbiológica de la época, que sigue siendo relevante para entender los principios básicos de la conservación frigorífica de carnes.
Temas principales
- Microorganismos específicos de la carne refrigerada y congelada
- Factores que afectan al crecimiento microbiano en condiciones de frío
- Procesos de alteración y deterioro de la carne por acción microbiana
- Métodos de control y prevención de la contaminación microbiológica
- Fundamentos de la conservación frigorífica aplicada a productos cárnicos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, tecnólogos de alimentos, microbiólogos aplicados, estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, así como a cualquier persona interesada en los aspectos científicos de la conservación de alimentos por frío. Requiere conocimientos previos básicos de microbiología para su aprovechamiento óptimo.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida sobre los riesgos microbiológicos en carnes conservadas por frío
- Ayuda a comprender los mecanismos de alteración para mejorar la calidad y seguridad del producto
- Ofrece criterios técnicos para el diseño de procesos de refrigeración y congelación más eficaces
- Facilita la interpretación de análisis microbiológicos aplicados a la industria cárnica
Ficha técnica
- Autor: G. L. Noskowa
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Carnes y pescados
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1978
- Número de páginas: 111
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 160.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica dentro de su especialidad, publicada por una editorial de reconocido prestigio en el ámbito agroalimentario. Su enfoque riguroso y su contenido especializado la convierten en un recurso valioso para profesionales que necesitan fundamentos microbiológicos aplicados a la conservación de carnes. Aunque su fecha de edición es de 1978, los principios científicos que expone siguen siendo aplicables y constituyen una base sólida para la formación y la práctica en la industria cárnica.