Descripción
Introducción a la reologia de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía fundamental para comprender la reología aplicada a los alimentos, una ciencia clave en la industria alimentaria. El lector descubrirá cómo las propiedades de flujo y deformación de los productos afectan su textura, procesamiento y calidad final. A través de un enfoque didáctico y accesible, el libro desglosa los principios básicos de la viscosidad, elasticidad y plasticidad en materiales alimenticios. Es un recurso valioso para estudiantes y profesionales que buscan dominar los fundamentos teóricos y prácticos de esta disciplina, combinando rigor científico con aplicaciones concretas en el sector.
¿De qué trata?
El libro aborda los conceptos esenciales de la reología, centrándose en su aplicación específica a los alimentos. Explica cómo medir y analizar el comportamiento de los materiales alimenticios bajo diferentes fuerzas, desde líquidos hasta sólidos. Se exploran temas como la viscosidad en fluidos alimentarios, la elasticidad en geles y masas, y los modelos matemáticos que describen estos fenómenos. Además, relaciona estas propiedades con aspectos prácticos como la masticación, la estabilidad en almacenamiento y la optimización de procesos industriales. La obra sirve como puente entre la teoría física y la realidad tecnológica de la producción de alimentos.
Temas principales
- Principios fundamentales de la reología: viscosidad, elasticidad y plasticidad.
- Métodos de medición y equipos reológicos aplicados a alimentos.
- Relación entre la estructura molecular de los alimentos y su comportamiento reológico.
- Influencia de la reología en la textura y la percepción sensorial.
- Aplicaciones prácticas en el diseño de procesos y control de calidad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Dirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria y áreas afines. También es útil para profesionales del sector, como tecnólogos, investigadores y responsables de calidad, que necesiten una base sólida en reología para mejorar productos o procesos. Su enfoque introductorio lo hace accesible para quienes se inician en la materia sin conocimientos previos avanzados.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión clara de los conceptos reológicos clave aplicados a los alimentos.
- Ofrece herramientas para interpretar datos reológicos y aplicarlos en la práctica industrial.
- Ayuda a relacionar las propiedades físicas de los alimentos con su calidad y aceptación por el consumidor.
- Sirve como base para estudios más avanzados en ingeniería de procesos y desarrollo de productos.
Ficha técnica
- Autor: H. G. MULLER
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Salud y Dietas - Dietética y nutrición
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1978
- Número de páginas: 172
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 240.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual clásico y conciso que introduce al lector en los fundamentos de la reología alimentaria. Aunque su fecha de publicación es antigua, los principios que expone siguen siendo vigentes y constituyen la base de cualquier estudio moderno sobre textura y procesado de alimentos. Es una obra de referencia para quienes buscan un enfoque teórico-práctico sin excesiva complejidad matemática, ideal como punto de partida en esta especialidad técnica.