Descripción
Lactología industrial
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico de referencia para profesionales y estudiantes del sector lácteo. El lector encontrará una guía completa que abarca desde la recepción de la leche cruda hasta la elaboración de productos como mantequilla, queso y lácteos fermentados. Su valor principal reside en ofrecer un enfoque práctico e integral de los procesos industriales, incluyendo aspectos cruciales como la higiene, el aprovechamiento del lactosuero y las instalaciones de la central lechera.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática toda la cadena de producción en la industria láctea. Comienza con una introducción a la tecnología y el tratamiento de la leche cruda, para luego detallar los procesos de producción de leche de consumo y otros productos líquidos o semilíquidos. Se abordan en profundidad la fabricación de mantequilla, la elaboración de queso y los productos lácteos fermentados. Además, dedica secciones importantes a la conservación de productos, el aprovechamiento del lactosuero, y aspectos fundamentales como la limpieza, desinfección y los sistemas de abastecimiento de agua, frío, calor y electricidad en las centrales lecheras. Finalmente, incluye normas esenciales de higiene y seguridad laboral.
Temas principales
- Tecnología de procesado de leche cruda y recepción en centrales lecheras.
- Producción industrial de leche de consumo, mantequilla y queso.
- Elaboración de productos lácteos fermentados y conservados.
- Gestión y aprovechamiento del lactosuero como subproducto.
- Instalaciones y servicios auxiliares: producción de frío, calor y agua.
- Normativas de higiene, salud laboral y prevención de incendios en la industria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a técnicos, ingenieros y responsables de producción en industrias lácteas, así como a estudiantes de tecnología de alimentos, ingeniería agroalimentaria y veterinaria con especialización en ganadería. También es una herramienta útil para profesionales que buscan una visión global de los procesos y la gestión de una central lechera.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado y secuencial de todos los procesos de transformación de la leche.
- Una visión práctica sobre la gestión de instalaciones y servicios auxiliares en una planta láctea.
- Fundamentos para optimizar la producción, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final.
- Información sobre el aprovechamiento de subproductos como el lactosuero, mejorando la eficiencia.
- Directrices sobre higiene y seguridad, esenciales para el cumplimiento normativo en el sector.
Ficha técnica
- Autor: Spreer; Edgar
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: Ganadería
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1975
- Número de páginas: 474
- Dimensiones: 240.0 x 160.0
- Peso: 900.0
Valoración editorial
Se trata de un clásico manual de consulta que ofrece una base sólida y completa sobre la tecnología láctea industrial. A pesar de su fecha de edición, su enfoque sistemático y la profundidad con la que trata los procesos fundamentales lo convierten en un texto de gran valor para quienes buscan comprender los principios esenciales de la producción láctea, desde la materia prima hasta las instalaciones. Es especialmente recomendable para profesionales que deseen una referencia técnica detallada y estructurada.