Descripción
El valor nutritivo de la carne
Resumen del libro
Esta obra analiza en profundidad la composición y el valor nutricional de la carne como alimento esencial en la dieta humana. El autor, Fritz P. Niinivaara, desglosa los componentes proteicos, lipídicos, vitamínicos y minerales de la carne, así como su biodisponibilidad y los factores que afectan a su calidad nutritiva. Un texto de referencia para profesionales de la nutrición, la tecnología alimentaria y la medicina, que ofrece una visión científica y rigurosa sobre uno de los alimentos más consumidos.
¿De qué trata?
El libro aborda el estudio sistemático de la carne desde una perspectiva nutricional. Comienza describiendo la composición química del tejido muscular y los diferentes cortes, para luego analizar el valor biológico de sus proteínas, la calidad de sus grasas y el aporte de micronutrientes como hierro, zinc y vitaminas del grupo B. También examina cómo los procesos de cocinado, conservación y transformación industrial pueden modificar su perfil nutritivo. La obra incluye datos comparativos con otros alimentos proteicos y discute el papel de la carne en la prevención de deficiencias nutricionales.
Temas principales
- Composición química de la carne: proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.
- Calidad proteica y digestibilidad de la carne.
- Factores que influyen en el valor nutritivo: raza, alimentación animal, edad y procesado.
- Efecto de los métodos de cocción y conservación sobre los nutrientes.
- Comparación nutricional con otras fuentes de proteína animal y vegetal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición, dietética, medicina, tecnología de alimentos y veterinaria. También resulta de interés para investigadores en ciencia de los alimentos y para cualquier persona con formación técnica que desee comprender en detalle el valor nutritivo de la carne más allá de las generalidades divulgativas.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica sólida sobre la composición nutricional de la carne.
- Ayuda a entender cómo los procesos culinarios e industriales afectan al valor nutritivo final.
- Ofrece datos comparativos útiles para la planificación de dietas equilibradas.
- Facilita la evaluación crítica de mitos y controversias sobre el consumo de carne.
- Sirve como referencia técnica para la formulación de productos cárnicos más saludables.
Ficha técnica
- Autor: FRITZ P. NIINIVAARA
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Higiene, salud personal y pública - Higiene y salud personal. Primeros auxilios
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1973
- Número de páginas: 184
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 280.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra clásica y técnica que mantiene su vigencia como referencia en el estudio del valor nutritivo de la carne. Su enfoque riguroso y detallado la convierte en un recurso valioso para especialistas que necesitan fundamentos científicos sólidos. Aunque su publicación data de 1973, los principios básicos que expone siguen siendo aplicables, lo que la hace recomendable para bibliotecas universitarias y profesionales del sector alimentario que busquen una base documental contrastada.