Descripción
Tecnologia practica de la carne
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico de referencia para profesionales del sector cárnico. Escrito por H. Weinling, el libro aborda de forma práctica y sistemática todos los procesos implicados en la elaboración de productos cárnicos, desde el despiece y la categorización de la carne hasta la fabricación de embutidos, conservas y la preparación de grasas. Incluye además un análisis detallado de las materias primas, los métodos de conservación y la maquinaria necesaria, ofreciendo al lector una guía completa para la producción industrial y artesanal.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un compendio de conocimientos técnicos aplicados a la industria cárnica. Comienza describiendo los establecimientos elaboradores y los componentes de las materias primas, para luego profundizar en los procedimientos de conservación de la carne y los productos cárnicos. Dedica capítulos específicos a los instrumentos de trabajo, utensilios, máquinas e instalaciones, así como al despiece y la categorización de la carne. La parte central del texto se centra en la producción de embutidos, la fabricación de productos de carnicería y la elaboración de conservas. Finalmente, aborda la preparación de las grasas de carnicería e incluye un capítulo sobre las disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cárnicos, ofreciendo un marco normativo de referencia.
Temas principales
- Procesos de elaboración de productos cárnicos (embutidos, conservas, productos de carnicería).
- Composición y análisis de materias primas cárnicas.
- Técnicas de conservación de la carne y derivados.
- Maquinaria, utensilios e instalaciones para la industria cárnica.
- Despiece, categorización y preparación de grasas.
- Legislación alimentaria aplicada al sector cárnico.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector de la industria cárnica, como técnicos en tecnología de alimentos, carniceros, charcuteros, responsables de producción en mataderos y fábricas de embutidos, así como a ingenieros agrónomos y de industrias alimentarias que busquen una guía práctica y detallada sobre los procesos de transformación de la carne.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo y práctico de todas las etapas de la elaboración cárnica, desde la materia prima hasta el producto final.
- Información detallada sobre la maquinaria y los utensilios necesarios para la producción, facilitando la selección y el uso adecuado.
- Criterios técnicos para el despiece, la categorización y la optimización del aprovechamiento de la carne.
- Una base normativa que ayuda a comprender los requisitos legales aplicables a la producción de carne y derivados.
Ficha técnica
- Autor: Weinling; H.
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA: CUESTIONES GENERALES
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1973
- Número de páginas: 404
- Dimensiones: 170.0 x 240.0
- Peso: 750.0
Valoración editorial
Se trata de un clásico manual técnico que, pese a su fecha de edición, conserva un valor práctico innegable para quienes se inician o trabajan en la transformación cárnica. Su enfoque sistemático y detallado, junto con la inclusión de aspectos normativos, lo convierten en una herramienta de consulta útil para entender los fundamentos de la producción. Es especialmente recomendable para aquellos que buscan una base sólida en los procesos tradicionales e industriales, más allá de las tendencias modernas.