Descripción
Análisis moderno de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia imprescindible para profesionales y estudiantes de bromatología, tecnología de alimentos y control de calidad. El lector encontrará una guía exhaustiva y sistemática de los métodos de análisis aplicados a una amplísima variedad de productos alimenticios. Desde el análisis básico y mineral hasta técnicas instrumentales especiales, el libro cubre cada categoría de alimento con rigor técnico, ofreciendo procedimientos detallados para la determinación de componentes, aditivos y contaminantes. Su enfoque práctico y su estructura por tipos de producto lo convierten en una herramienta de consulta directa en el laboratorio.
¿De qué trata?
El libro desarrolla un compendio de metodologías analíticas organizadas por grupos de alimentos. Se inicia con los métodos generales para el análisis básico (humedad, proteínas, grasas, cenizas) y mineral, para luego adentrarse en el estudio específico de cada categoría: bebidas alcohólicas y no alcohólicas, productos de cereales, cacao, café, té y hierba mate, productos lácteos (incluyendo helados), gelatinas y postres, huevos y derivados, extractos y aromas, carne y productos cárnicos, frutas y sus derivados, frutos secos, aceites y grasas, especias y condimentos, azúcares y hortalizas. Además, dedica secciones especializadas a conservadores, edulcorantes artificiales, colorantes, residuos de pesticidas y vitaminas. Finalmente, aborda métodos instrumentales especiales y las normas y especificaciones de calidad aplicables.
Temas principales
- Métodos de análisis básico y determinación de minerales en alimentos.
- Análisis específico de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
- Control de calidad de productos lácteos, cárnicos, de cereales y derivados.
- Detección y cuantificación de aditivos (conservadores, edulcorantes, colorantes).
- Análisis de residuos de pesticidas y determinación de vitaminas.
- Técnicas instrumentales aplicadas al análisis de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para químicos, bromatólogos, tecnólogos de alimentos, farmacéuticos y profesionales de laboratorios de control de calidad. También es una obra de consulta esencial para estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición y la dietética, que necesiten un manual completo y detallado sobre metodologías analíticas.
Qué aporta este libro
- Un compendio sistemático y detallado de métodos analíticos para una amplia gama de alimentos.
- Procedimientos prácticos y específicos para el análisis de componentes, aditivos y contaminantes.
- Una guía de referencia directa para el trabajo en laboratorio, organizada por tipo de producto.
- Información sobre normas y especificaciones de calidad vigentes en la época de su publicación.
Ficha técnica
- Autor: Hart; F. Leslie
- Editorial: Editorial Acribia, S.A.
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1983
- Número de páginas: 650
- Dimensiones: 240.0 x 170.0 mm
- Peso: 1200.0 g
Valoración editorial
Se trata de un clásico manual de laboratorio que destaca por su exhaustividad y enfoque práctico. Aunque su fecha de edición es de 1983, la solidez de los métodos analíticos básicos y específicos que recoge lo convierte en una obra de referencia histórica y técnica aún valiosa para profesionales que buscan comprender los fundamentos del análisis de alimentos. Su valor radica en la cobertura sistemática de prácticamente todas las categorías alimentarias, ofreciendo un punto de partida riguroso para el control de calidad y la investigación en el área.