Descripción
Inspección veterinaria de la carne
Resumen del libro
Esta obra constituye una guía de referencia esencial para el profesional veterinario dedicado a la inspección de carnes. En su segunda edición, el libro aborda de forma sistemática los procedimientos de control sanitario, las enfermedades transmisibles y las alteraciones que pueden afectar a la calidad de la carne destinada al consumo humano. El lector encontrará un manual práctico y detallado, fundamentado en criterios científicos y normativos, que le permitirá desarrollar su labor con rigor y seguridad.
¿De qué trata?
La obra desarrolla los principios y métodos de la inspección veterinaria de la carne, desde el examen antemortem de los animales hasta el análisis de las canales y vísceras. Se describen las principales patologías que pueden detectarse en el matadero, como parasitosis, infecciones bacterianas o alteraciones metabólicas, y se indican los criterios para su clasificación y dictamen sanitario. Asimismo, se abordan aspectos relacionados con la higiene de los procesos de sacrificio, el muestreo para análisis de laboratorio y la legislación aplicable. El enfoque es eminentemente práctico, orientado a la toma de decisiones en el contexto real de la inspección.
Temas principales
- Inspección antemortem y postmortem en mataderos.
- Enfermedades parasitarias, infecciosas y tóxicas de los animales de abasto.
- Criterios de decomiso y aprovechamiento condicionado de carnes.
- Higiene y control de procesos en la industria cárnica.
- Legislación y normativa sanitaria para la inspección veterinaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a veterinarios especializados en seguridad alimentaria e inspección de carnes, así como a estudiantes de veterinaria que deseen profundizar en esta área. También resulta de utilidad para técnicos de laboratorio, responsables de calidad en la industria cárnica y profesionales de la salud pública implicados en el control sanitario de alimentos de origen animal.
Qué aporta este libro
- Proporciona un protocolo claro y detallado para la inspección veterinaria de la carne.
- Ayuda a identificar y clasificar las principales patologías animales en el matadero.
- Facilita la aplicación de criterios sanitarios y normativos en la práctica profesional.
- Ofrece conocimientos actualizados sobre higiene y control de procesos en la industria cárnica.
- Sirve como herramienta de consulta rápida y fiable para la toma de decisiones.
Ficha técnica
- Autor: H. ET AL. BARTELS
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Otras especialidades relacionadas - Veterinaria
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1980
- Número de páginas: 490
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 880.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia clásico en el ámbito de la inspección veterinaria, valorado por su enfoque práctico y su exhaustividad. Aunque su edición data de 1980, los fundamentos que recoge siguen siendo aplicables en la práctica profesional actual, especialmente en lo relativo a la identificación de patologías y los criterios de dictamen. Es una obra recomendable para todo veterinario que desee contar con un compendio sólido y estructurado sobre el control sanitario de la carne.