Descripción
Nuevos métodos de transformación industrial de la carne
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión técnica y práctica sobre los procesos innovadores aplicados a la industria cárnica a principios de la década de 1970. Escrito por el especialista H. Reuter, el libro analiza los métodos de transformación que permiten optimizar la producción, mejorar la conservación y diversificar los derivados cárnicos. Un recurso valioso para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender las bases de la tecnología cárnica moderna.
¿De qué trata?
El libro examina los avances tecnológicos aplicados al procesado industrial de la carne, centrándose en técnicas como el curado, el ahumado, la cocción y la deshidratación. Se abordan los principios físicos y químicos que rigen cada método, así como su impacto en la textura, el sabor y la seguridad microbiológica del producto final. Además, se describen equipos y procedimientos específicos para la elaboración de embutidos, jamones y otros preparados cárnicos, con especial atención a la eficiencia y la estandarización de los procesos.
Temas principales
- Tecnología de procesado de carnes: curado, ahumado y cocción industrial.
- Métodos de conservación y alargamiento de la vida útil del producto.
- Optimización de equipos y líneas de producción en la industria cárnica.
- Control de calidad y seguridad alimentaria en la transformación cárnica.
- Elaboración de derivados cárnicos: embutidos, jamones y productos cocidos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos cárnicos, responsables de producción en mataderos e industrias transformadoras, así como a estudiantes de ingeniería agroalimentaria y carreras afines. También resulta de interés para profesionales de la industria alimentaria que deseen actualizar sus conocimientos sobre procesos tradicionales y emergentes en el sector cárnico.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los fundamentos técnicos de los métodos de transformación cárnica.
- Descripción de procedimientos prácticos aplicables en entornos industriales.
- Referencia histórica y técnica sobre las innovaciones en el procesado de carne de la época.
- Herramientas para mejorar la eficiencia y la calidad en la producción de derivados cárnicos.
Ficha técnica
- Autor: REUTER H
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1971
- Número de páginas: 103
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 200.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica concisa y especializada que, a pesar de su antigüedad, ofrece una base sólida sobre los principios de la transformación industrial de la carne. Su enfoque práctico y descriptivo la convierte en un documento de consulta útil para quienes se inician en el sector o desean comprender las raíces de las tecnologías actuales. Recomendada para bibliotecas técnicas y profesionales que valoren el contexto histórico de los procesos alimentarios.