Descripción
Industrialización de la grasa de animales de abasto
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis técnico y práctico sobre los procesos de industrialización de las grasas procedentes de animales de abasto. El lector encontrará una guía detallada sobre los métodos de obtención, tratamiento y transformación de estos subproductos cárnicos, abordando tanto los fundamentos científicos como las aplicaciones industriales. Un manual de referencia para profesionales del sector cárnico y la industria de grasas.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática el proceso completo de industrialización de las grasas animales, desde la materia prima hasta el producto final. Se abordan las técnicas de extracción, refinado y conservación, así como los criterios de calidad y rendimiento. La obra profundiza en los aspectos tecnológicos y químicos que determinan la viabilidad industrial de estos procesos, ofreciendo datos prácticos para su aplicación en plantas de procesamiento.
Temas principales
- Obtención y clasificación de grasas de animales de abasto (bovino, porcino, ovino)
- Procesos de fusión, refinado y purificación industrial
- Control de calidad, conservación y estabilidad de las grasas
- Aplicaciones industriales y subproductos derivados
- Rendimiento económico y optimización de procesos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, ingenieros de alimentos, tecnólogos en grasas y aceites, así como a estudiantes de carreras técnicas relacionadas con la producción animal y la transformación de subproductos. También resulta de interés para responsables de plantas de procesamiento y calidad en mataderos e industrias derivadas.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico detallado sobre los procesos de industrialización de grasas animales
- Criterios prácticos para mejorar el rendimiento y la calidad en la producción
- Base científica aplicada a la resolución de problemas industriales reales
- Referencia actualizada (para su época) sobre normativas y estándares de calidad
Ficha técnica
- Autor: Olle Dahl
- Editorial: Acribia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Ganadería
- Colección: Ciencia
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 1976
- Número de páginas: 124
- Dimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm
- Peso: 190.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico especializado que, pese a los años transcurridos desde su publicación, mantiene su valor como referencia clásica en el ámbito de la industrialización de grasas animales. Su enfoque práctico y detallado lo convierte en una herramienta útil para profesionales que buscan comprender los fundamentos de estos procesos. Recomendado para quienes necesiten una base sólida en tecnología de grasas dentro del sector cárnico.