Descripción
Cuina mallorquina de fa cent anys
Resumen del libro
Este libro recupera un tesoro culinario del pasado: el cuaderno de recetas manuscrito de Margalida Frau Munar, una modesta ama de casa que trabajaba en la cocina de un general. Con más de ciento cincuenta recetas, entre propias y tomadas de otros, la obra ofrece una ventana auténtica a la alimentación cotidiana de la Mallorca de hace un siglo. Lejos de ser un recetario académico, estas notas personales muestran cómo se cocinaban y sazonaban carnes, pescados y verduras, e incluyen desde platos del día hasta recetas extranjeras ya incorporadas. Una representación genuina de la cocina mallorquina tradicional, que sigue siendo práctica y aprovechable en la actualidad.
¿De qué trata?
El libro es la transcripción y edición del cuaderno personal de recetas de Margalida Frau Munar, una cocinera mallorquina de principios del siglo XX. La obra, editada por su nieta Antònia Soler i Nicolau y prologada por el chef Miquel Gelabert, recopila más de ciento cincuenta preparaciones que reflejan la dieta y las técnicas culinarias de la época. A través de la sencillez de sus anotaciones, se descubre cómo se alimentaba una parte de la sociedad mallorquina: los ingredientes básicos, los métodos de conservación, el uso de especias y la combinación de sabores. Incluye platos habituales del día a día, recetas de temporada y algunas influencias foráneas que ya se habían integrado en la cocina local. El resultado es un retrato fiel y práctico de la gastronomía isleña de hace cien años, que invita a recuperar sabores y tradiciones en la cocina moderna.
Temas principales
- Cocina tradicional mallorquina del siglo XX.
- Recetario histórico basado en un manuscrito original.
- Ingredientes y técnicas culinarias de la Mallorca rural y urbana.
- Influencia de recetas extranjeras en la cocina local.
- Transmisión del patrimonio gastronómico familiar.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional y la gastronomía histórica, especialmente interesados en la cultura culinaria de las Islas Baleares. También resultará de gran valor para cocineros y aficionados que buscan recetas auténticas y recuperar platos de antaño, así como para historiadores y lectores curiosos sobre la vida cotidiana en la Mallorca de principios del siglo XX.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario inédito de más de 150 recetas de la cocina mallorquina de hace un siglo.
- Una visión auténtica y no academicista de la alimentación y las costumbres culinarias de la época.
- Recetas prácticas y aprovechables hoy en día, que permiten recuperar sabores tradicionales.
- Un documento histórico y familiar, con el valor añadido de la edición a cargo de una descendiente directa.
- Un contexto cultural y gastronómico enriquecido por el prólogo de un chef profesional.
Ficha técnica
- Autor: Margalida Frau Munar (edición a cargo de Antònia Soler i Nicolau)
- Editorial: Edicions Documenta Balear
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Papers
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2024
- Número de páginas: 80
- Peso: 202 g
Valoración editorial
Se trata de una propuesta singular que combina el rigor documental con la pasión por la cocina tradicional. La obra destaca por su autenticidad, al basarse en un manuscrito personal que refleja la cocina real de una casa mallorquina de principios del siglo XX. La edición cuidada y el contexto aportado por la nieta de la autora y el chef Miquel Gelabert añaden capas de interés, tanto para el lector gastronómico como para el interesado en la historia social. Es un libro breve pero sustancioso, ideal para quienes buscan conectar con el patrimonio culinario de Mallorca de una manera práctica y emotiva.